Achicoria

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Este artículo es sobre las verduras cultivadas llamado chicon. Para el Worldcons llamado Chicon, vea Chicon (Worldcon).
Achicoria común
Cichorium intybus-alvesgaspar1.jpg
Clasificación científica
Unido: Plantae
(unranked): Angiospermas
(unranked): Eudicots
(unranked): Asterids
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Tribu: Cichorieae
Género: Cichorium
Especie: C. intybus
Nombre binomial
Cichorium intybus
L.
Sinónimos[1][2]
  • Cichorium balearicum Porta
  • Cichorium byzantinum Clementi
  • Cichorium caeruleum Paletas.
  • Cichorium cicorea Dumort.
  • Cichorium comuna Pall.
  • Cichorium cosnia Buch.-jamón.
  • Cichorium divaricatum Heldr. ex Nyman
  • Cichorium glabratum C.Presl
  • Cichorium glaucum Hoffmanns. & Link
  • Cichorium hirsutum Gren.
  • Cichorium illyricum Borb.
  • Cichorium officinale Gueldenst. ex Ledeb.
  • Cichorium perenne Stokes
  • Rigidum Cichorium Salisb.
  • Cichorium sylvestre Garsault
  • Cichorium sylvestre (Tourn.) Lam.

Achicoria común, Cichorium intybus,[3] es un tanto leñosas, planta perenne planta herbácea generalmente con azul brillante flores, raramente blanco o rosado. Muchas variedades se cultivan para hojas de ensalada, (chiconsblanqueado brotes), o por las raíces (var. sativum), que son al horno, de tierra y utilizado como un sustituto de café y aditivos. También se cultiva como una forraje cultivo para ganadería.[4] Vive en las carreteras en su nativa Europa y en América del norte y Australia, donde se ha vuelto ampliamente como planta silvestre naturalizado.[5]

"Achicoria" también es el nombre común en los Estados Unidos para el rizado escarola (Cichorium endivia); estos dos estrechamente relacionadas con especies a menudo se confunden.[6]

Contenido

  • 1 Nombres
  • 2 Descripción
  • 3 Achicoria hoja
    • 3.1 Salvaje
    • 3.2 Cultivado
  • 4 Achicoria raíz
  • 5 Agentes responsables de amargura
  • 6 Uso medicinal
    • 6.1 Medicina alternativa
  • 7 Forraje
    • 7.1 Variedades de achicoria forrajera
  • 8 Historia
  • 9 Referencias
  • 10 Enlaces externos

Nombres

La achicoria común es también conocido como Margarita azul, diente de león azul, marineros azules, hierba azul, litera, coffeeweed, aciano, hendibeh, cola de caballo, marineros harapientos, achicoria, salvajes soltero de botones, y escarola salvaje.[7] (Nota: "Pálido", se aplica más comúnmente a Centaurea cyanus.) Nombres comunes para las variedades de var. foliosum incluyen escarola, radicchioEndibia belga, Francés endibia, rojo endibia, dulce y endibias (o endibia).

Descripción

Cuando florece, achicoria tiene un tallo resistente, acanalado y más o menos peludo, de 30 a 100 centímetros (10 a 40 pulgadas) de altura.

Las hojas son pecioladas, lanceoladas y lobuladas.

Las cabezas de flor son de 2 a 4 centímetros (0,79 a 1.6 pulgadas) ancho y generalmente brillantes azul, raramente blanco o rosado. Hay dos filas de brácteas involucrales; el interno son más largos y erectos, el exterior es más cortos y se separa. Florece desde julio hasta octubre.

El aquenios No tienen ninguna Pappus (pelos plumosos), pero tienen escamas dentadas en la parte superior.[8]

Achicoria hoja

Salvaje

Hojas de achicoria silvestre son generalmente amargas. Sus amargura se aprecia en algunas cocinas, tales como en la Liguria y Puglia regiones de Italia y también en Cataluña (España), en Grecia y en Turquía.[9] En la cocina de Liguria la achicoria silvestre hojas son un ingrediente de preboggion y en la cocina griega de Horta; las hojas se mezclan con la achicoria silvestre de la región Puglian Fava puré de habas en el tradicional plato local Fave e Cicorie Selvatiche.;[10] en Albania, que las hojas se utilizan como sustituto de espinacas, principalmente sirve hervidas y marinadas en aceite de oliva, o como ingrediente para rellenos de Byrek.

Cocina y desechando la amargura se reduce el agua, después de lo cual pueden ser las hojas de achicoria salteados con ajo, anchoas y otros ingredientes. De esta forma los verdes resultantes podrían combinarse con pasta[11] o acompañar platos de carne.[12]

Cultivado

Achicoria puede ser cultivada por sus hojas, generalmente se consume cruda como hojas de ensalada. Achicoria cultivada se divide generalmente en tres tipos, de los cuales hay muchas variedades:[13]

  • Radicchio generalmente ha abigarrada hojas rojas o rojas y verdes. Algunos sólo se refieren al tipo de hojas rojo veteado blanco como radicchio. También conocido como endibia roja y Achicoria roja. Tiene un sabor amargo y picante, que suaviza cuando es a la parrilla o Asada. También puede ser utilizado para añadir color y sabor a las ensaladas. Es ampliamente utilizado en Italia en distintas variedades, siendo el más famoso de Treviso (conocido como Radicchio Rosso di Treviso),[14][15] De Verona (Radicchio di Verona), y Chioggia (Radicchio di Chioggia), que se clasifican como una IGP.[16] También es común en Grecia.[citación necesitada]
  • Pan de azúcar más bien parece lechuga cos, con hojas apretadas.[17]
Endibias, endibia belga
  • Endibia belga, conocida en Holandés como Endibias o endibia ("blanco hoja"), endibia o (muy raramente) endibias en Estados Unidos,[18] indivia en Italia, achicoria en el Reino Unido, como endibia en Australia, escarola en Francia y chicon en partes del norte de Francia y en Wallonia. Tiene una cabeza pequeña de color crema, amargo hojas. Se cultiva totalmente bajo tierra o en el interior en la ausencia de la luz del sol para evitar que las hojas verdes y abriendo)etiolación). La planta tiene que estar justo debajo de la superficie del suelo como crece, mostrando solamente la punta de las hojas. A menudo se vende envuelto en papel azul para protegerlo de la luz y así preservar su delicado sabor y color pálido. Las hojas blancas suaves y cremosas pueden ser servidas rellenas, al horno, hervida, cortada y cocinado en una salsa de leche o simplemente corte crudo. Las hojas tiernas son ligeramente amargas; la hoja de la blanca, la menos amargo el sabor. La parte más interna del tallo en la parte inferior de la cabeza debe excluirse antes de cocinarlo para evitar una amargura. Bélgica exporta chicon/endibias a más de 40 países diferentes. La técnica para el cultivo de blanqueado Endivias fue descubierto accidentalmente en la década de 1850 en SchaerbeekBélgica.[19] Francia es hoy el mayor productor de escarola.[20]
hojas lobuladas y acentuadas
Inflorescencias de una forma de flores azules. Tenga en cuenta las dos filas de brácteas

El Catalogna achicoria (también conocido como puntarelle) incluye una subfamilia toda (algunas variedades de endibia belga y algunos del radicchio)[21] de achicoria y utilizado a lo largo de Italia.

Aunque achicoria hoja a menudo se llama "escarola", verdadero escarola (Cichorium endivia) es una especie diferente en el género y no debería confundirse con Endibia belga.

Achicoria raíz

(Achicoria) raízCichorium intybus var. sativum) se ha cultivado en Europa como una sustituto de café. Las raíces son horneadas, tierra y utilizadas como sustituto del café y aditivo, especialmente en el Mediterráneo región (donde la planta es nativa). Como un aditivo de café, también se mezcla Café de filtro indioy en partes del sudeste de Asia, África del sur y sur de Estados Unidos, particularmente en Nueva Orleans. Ha sido más ampliamente utilizado durante las crisis económicas tales como la Gran depresión en la década de 1930 y durante SEGUNDA guerra mundial en Europa Continental. Achicoria, con remolacha azucarera y centeno, fue utilizado como un ingrediente de la Alemania Oriental Mischkaffee (Mixed coffee), introducido durante el "Crisis del café Oriental alemana"de 1976-79.

Algunos cerveceros utilizan achicoria tostada para agregar sabor a stouts (comúnmente espera que tienen un sabor a café-como). Otros han agregado a fuerte rubios ales estilo belga, para aumentar la lúpulo, haciendo un "witlofbier", del nombre holandés para la planta.

Alrededor de 1970 se encontró que la raíz contiene hasta un 20% inulina, un polisacárido similar a almidón. La inulina se encuentra principalmente en la planta de la familia Asteraceae como un carbohidrato de almacenamiento (por ejemplo Helianthus tuberosus, Dalia, yacón etc.). Se utiliza como dulcificante en la industria alimentaria con un poder edulcorante 110 que de la sucrosa[22] y a veces se añade yogures como un prebiótico. La inulina también está ganando popularidad como una fuente de soluble fibra dietética y alimentos funcionales.[23]

Extracto de raíz de achicoria es un suplemento dietético o aditivo alimenticio producida por la mezcla de raíz de achicoria deshidratada, molida con agua y la eliminación de la insoluble fracción por filtración y centrifugación. Podrán utilizarse otros métodos para eliminar pigmentos y azúcares. Se utiliza como fuente de fibra soluble. La raíz de achicoria fresca contiene típicamente, por peso seco, 68% inulina14% sacarosa5% celulosa6% proteína4% cenizay 3% otros compuestos. Contiene extracto de raíz de achicoria seca, por peso, aproximadamente 98% inulina y 2% otros compuestos.[24] Raíz de achicoria fresca puede contener entre el 13 y el 23% de inulina, por el peso total.[25]

Agentes responsables de amargura

Las sustancias amargas son principalmente los dos Sesquiterpeno lactonas Lactucin y Lactucopicrin. Otros ingredientes son Esculetina, Esculina, Cichoriin, Umbelliferone, Escopoletina y 6.7-Dihydrocumarina y otras lactonas sesquiterpénicas y sus glucósidos.[26]

Uso medicinal

Verdes de achicoria, crudos
Valor nutricional por cada 100 gramos (3.5 oz)
Energía 96 kJ (23 kcal)
Hidratos de carbono
4.7g
Azúcares 0,7 g
Fibra dietética 4 g
Grasa
0,3 g
Proteína
1,7 g
Vitaminas
Vitamina A equiv.
betacaroteno
luteína zeaxantina
(36%)
286 μg
(32%)
3430 μg
10300 μg
Tiamina (B1)
(5%)
0,06 mg
Riboflavina (B2)
(8%)
0,1 mg
Niacina (B3)
(3%)
0,5 mg
Ácido pantoténico(B5)
(23%)
1,159 mg
Vitamina B6
(8%)
0,105 mg
Folato (B9)
(28%)
110 µg
Vitamina C
(29%)
24 mg
Vitamina E
(15%)
2,26 mg
Vitamina K
(283%)
297.6 μg
Metales traza
Calcio
(10%)
100 mg
Hierro
(7%)
0,9 mg
Magnesio
(8%)
30 mg
Manganeso
(20%)
0,429 mg
Fósforo
(7%)
47 mg
Potasio
(9%)
420 mg
Sodio
(3%)
45 mg
Cinc
(4%)
0,42 mg

Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • Μg = microgramos• mg = miligramos
  • IU = Unidades internacionales
Los porcentajes son aproximados aproximadamente utilizando Recomendaciones de Estados Unidos para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de la USDA
Endibia belga (endibias), materia prima
Valor nutricional por cada 100 gramos (3.5 oz)
Energía 71 kJ (17 kcal)
Hidratos de carbono
4 g
Fibra dietética 3,1 g
Grasa
0,1 g
Proteína
0,9 g
Vitaminas
Tiamina (B1)
(5%)
0,062 mg
Riboflavina (B2)
(2%)
0,027 mg
Niacina (B3)
(1%)
0,16 mg
Ácido pantoténico(B5)
(3%)
0,145 mg
Vitamina B6
(3%)
0,042 mg
Folato (B9)
(9%)
37 μg
Vitamina C
(3%)
2,8 mg
Metales traza
Calcio
(2%)
19 mg
Hierro
(2%)
0,24 mg
Magnesio
(3%)
10 mg
Manganeso
(5%)
0,1 mg
Fósforo
(4%)
26 mg
Potasio
(4%)
211 mg
Sodio
(0%)
2 mg
Cinc
(2%)
0,16 mg

Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • Μg = microgramos• mg = miligramos
  • IU = Unidades internacionales
Los porcentajes son aproximados aproximadamente utilizando Recomendaciones de Estados Unidos para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de la USDA

Achicoria raíz contiene aceites volátiles similares a ésos encontrados en las plantas del género relacionados Tanacetum que incluye Hierba lombrigueray es igualmente efectiva en la eliminación de parásitos intestinales. Todas las partes de la planta contienen estos aceites volátiles, con la mayoría de los componentes tóxicos que se concentró en la raíz de la planta.[27]

La achicoria es bien conocida por su toxicidad para los parásitos internos. Los estudios indican la ingestión de achicoria por resultados de animales de granja en la reducción de las cargas del gusano,[28][29][30] que ha motivado su uso generalizado como un suplemento de forraje. Sólo unas pocas grandes empresas están activas en investigación, desarrollo y producción de variedades de achicoria y selecciones, la mayoría en Nueva Zelanda.

Achicoria (especialmente la flor), utilizado como medicina popular en Alemania, se registra en muchos libros como un antiguo tratamiento alemán para las dolencias cotidianas. Vario es utilizado como un tónico y como tratamiento para el cálculos biliares, gastroenteritis, senos paranasales problemas y cortes y moretones. (Howard M. 1987). Achicoria contiene inulina,[31][32] que puede ayudar a los seres humanos con la pérdida de peso, estreñimiento, mejora la función del intestino y la salud general.[33] En ratas, se puede aumentar la densidad mineral absorción y hueso del calcio.[31]

Achicoria ha demostrado antihepatotoxic potencial en estudios con animales.[34][35][36][37]

Medicina alternativa

Achicoria ha sido listados como una de las 38 plantas se utilizan para preparar Flores de Bach,[38] una especie de medicina alternativa. Sin embargo según Cancer Research UK, "no hay ninguna evidencia científica para demostrar que remedios florales pueden controlar, curar o prevenir cualquier tipo de enfermedad, incluyendo el cáncer".[39]

Forraje

Achicoria es altamente digestible para rumiantes y tiene una concentración baja de fibra.[40] Las raíces de achicoria son "substituto excelente para avena"para los caballos debido a su contenido en proteínas y grasas.[41] Achicoria contiene una baja cantidad de taninos reducidos[40] Eso puede aumentar la eficacia de la utilización de proteínas de rumiantes.[42] Algunos taninos reducen los parásitos intestinales.[43][44][45][46] Grandes cantidades de taninos se unen con y precipitan las proteínas, resultando en baja digestibilidad y la reducción de nutrientes.[43]

Aunque achicoria podría haberse originado en Francia, Italia e India,[47] desarrollo de achicoria para su uso con la ganadería ha tenido lugar en Nueva Zelanda.[48]

Variedades de achicoria forrajera

  • Puna (praderas Puna)
Desarrollado en Nueva Zelanda, pastizales de Puna se adapta bien a diferentes climas, se cultiva de Alberta, CanadáPara Nuevo México y Florida. Es resistente al espigado, que conduce a altos niveles de nutrientes en las hojas en primavera. También tiene alta resistencia al pastoreo.
  • Fiesta del forraje
Una variedad de Francia utiliza para el consumo humano y también para parcelas de vida silvestre. [aclaración necesitado] Es muy resistentes al frío y, siendo más bajo en taninos que otras variedades forrajeras, es apta para el consumo humano.
  • Opción
Elección ha criado para alto invierno y primavera crecimiento la actividad y cantidades menores de lactucin y lactona, que se cree que contaminar la leche. También sirve para sembrar parcelas de vida silvestre de ciervos.
  • Oasis
Criados por tarifas de lactona mayor para la industria del forraje y para una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas como Sclerotinia. [aclaración necesitado]
  • Puna II
Más invierno activo que la mayoría de otra variedades, que conduce a una mayor persistencia y longevidad.
  • Urogallo
Una variedad Nueva Zelanda utilizada como un compañero de la siembra para forraje Brassica. Floración más propenso a temprano que otras variedades, con más coronas más susceptibles a overbrowsing.
  • Seis puntos
Una variedad de Estados Unidos, muy similar a la Puna.

Historia

La planta de achicoria es uno de los primeros citada en la literatura grabada. Horace lo menciona en referencia a su propia dieta, que él describe como muy simple: "Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"(" En cuanto a mí, aceitunas, endivias y malvas proporcionan sustento").[49] En 1766, Federico el grande prohibido el importatation de café en Prussia líder en el desarrollo de un sustituto de café por Brunswick posadero Christian Gottlieb Förster (muerto en 1801), que ganó una concesión en 1769/70 a fabricarlo en Brunswick y Berlín. Por 1795 hubo 22 a 24 fábricas de este tipo en Brunswick.[50][51] Señor Monboddo describe la planta en 1779[52] como el "chicoree", que los franceses como cultivan un hierba hierba. En Época napoleónica Achicoria Francia frecuentemente aparecía como un adulterante en el café, o un sustituto de café.[53] Achicoria también fue adoptada como sustituto del café por soldados de la Confederación durante la Guerra Civil americanay se ha vuelto común en los Estados Unidos. También fue utilizado en el Reino Unido durante el Segunda guerra mundial, donde Campamento de café, una esencia de café y de achicoria, ha estado en venta desde 1885.

La planta de achicoria cultivada tiene una historia llegando a la época egipcia antigua. Monjes medievales levantó las plantas y cuando café fue introducida en Europa, los holandeses pensaron que achicoria hizo una adición animada a tomar de la haba.

En la achicoria Estados Unidos raíz durante mucho tiempo se ha utilizado como sustituto del café en las cárceles.[54] En la década de 1840, el puerto de Nueva Orleans fue el segundo mayor importador de café (después de Nueva York).[53] Louisianans comenzó a agregar a raíz de achicoria en su café cuando sindicato bloqueos navales durante la Guerra Civil americana cortan en el puerto de Nueva Orleans, creando así una larga tradición.[53]

Una comida común en Roma, puntarelle, se hace con endibias.[55] La Food and Agriculture Organization (FAO) informa que la achicoria es una planta nativa de Europa, Asia occidental y África del norte.[3]

Achicoria también se menciona en algunos sericultura textos (crecimiento de seda). Se dice que el cuidador primario de la gusanos de seda, la "madre del gusano de seda", no debe comer o ni siquiera tocarlo.[citación necesitada]

La flor de la achicoria es a menudo vista como fuente de inspiración para el concepto romántico de la Flor azul (p. ej. en de lengua alemana 'Blauwarte' ≈ 'Mirador azul en el camino). Esto podría abrir las puertas cerradas, según Europea folclore.[56]

Referencias

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  56. ^ Howard, Michael. Remedios folclóricos tradicionales (El siglo, 1987), p.120.

Enlaces externos

  • ITIS 36762
  • Descripción y foto de achicoria
  • Achicoria Stout de Cazón cabeza
  • Historia de endibia belga
  • Especies de achicoria y escarola
  • COMESTIBILIDAD de achicoria:: Partes comestibles e identificación de achicoria silvestre.
  • Achicoria, de naturaleza Manitoba
  • Achicoria en griego

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