Aceite vegetal

Para otras aplicaciones, vea Aceite vegetal (desambiguación).

Aceites vegetales
Aceite de oliva
Tipos
Aceite vegetal	(lista)
Aceite macerado	(lista)
Usos
Aceite secante - Pintura al óleo
Aceite de cocina
Combustible - Biodiesel
Componentes
Grasas saturadas
Grasa monoinsaturada
Grasa poliinsaturada
Grasas trans

A aceite vegetal es un triglicéridos extraído de un planta. Dichos aceites han sido parte de la cultura humana durante milenios. El término "aceite vegetal" puede definirse estrictamente como se refieren solamente a los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente o ampliamente definido independientemente de una sustancia estado de la materia en un determinado temperatura. Por esta razón, a veces se llaman aceites vegetales que son sólidos a temperatura ambiente grasas vegetales. Aceites vegetales se componen de triglicéridos, en contraste con ceras que carecen de glicerina en su estructura. Aunque muchos planta piezas pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de semillas.

El acondicionamiento de los alimentos, el término "aceite vegetal" se utiliza a menudo en las listas de ingredientes en lugar de especificar la planta exacta se utiliza.

Usos del aceite vegetal de triglicéridos

Aceites extraídos de plantas se han utilizado desde la antigüedad y en muchas culturas. Por ejemplo, en una cocina de 4.000 años de antigüedad descubierto en Indiana Charlestown State Park, arqueólogo Bob McCullough de Indiana University-Purdue University Fort Wayne encontrado evidencia que los nativos utilizaron grandes bloques de roca para aplastar nueces, entonces los hierven en agua para extraer el aceite.

Usos culinarios

Vea también: Aceite de cocina

Muchos aceites vegetales se consumen directamente, o indirectamente como ingredientes de alimentos – un papel que comparten con algunos grasas de origen animales, incluyendo mantequilla y Ghee. Los aceites sirven a un número de propósitos en este rol:

• Acortamiento – dar pasta una textura quebradiza.
• Textura – aceites pueden servir para hacer otros ingredientes junto menos palo.
• Sabor – Mientras menos sabroso aceites comando sobreprecios, algunos aceites, tales como oliva, sésamo, o almendra aceite, puede ser elegido específicamente para el sabor que imparten.
• Base de sabor – aceites también pueden "llevar" sabores de otros ingredientes, puesto que muchos sabores están presentes en los productos químicos que son solubles en aceite.

En segundo lugar, aceites pueden ser calentados y solía cocinar otros alimentos. Aceites adecuados para este objetivo deben tener una alta punto de inflamación. Dichos aceites incluyen los aceites de cocina grandes – soja, canola, girasol, cártamo, maní, semilla de algodón, etc.. Aceites tropicales, tales como Coco, Palm, y salvado de arroz aceites, son particularmente valorados en culturas asiáticas para alta temperatura de cocción, debido a su inusualmente alto punto de inflamación.

Aceites hidrogenados

Aceites vegetales no saturados puede ser transformados mediante parcial o completa"hidrogenación"en los aceites de alto punto de fusión. El hidrogenación proceso implica"aspersión"el aceite a alta temperatura y presión con hidrógeno en presencia de un catalizador, normalmente un polvo níquel compuesto. Como cada enlace doble de carbono – carbono químicamente se reduce a un solo enlace, dos átomos de hidrógeno forman enlaces sencillos con los átomos de carbono. La eliminación de enlaces dobles mediante la adición de átomos de hidrógeno se llama saturación; a medida que aumenta el grado de saturación, el petróleo avanza hacia ser totalmente hidrogenados. Puede hidrogenar un aceite para aumentar la resistencia a rancidez (oxidación) o para cambiar sus características físicas. A medida que aumenta el grado de saturación, del aceite viscosidad y punto de fusión aumentan.

El uso de aceites hidrogenados en los alimentos nunca ha sido plenamente satisfactorio. Porque el centro del brazo de la triglicéridos está protegido un poco por los final los ácidos grasos, ocurre la mayor parte de la hidrogenación de los ácidos grasos final, facilitando la grasa resultante más frágiles. Una margarina de aceites naturalmente más saturados será más plástico (más "untar") que una margarina de aceite de soja hidrogenado. Tiempo hidrogenación completa produce ácidos grasos saturados en gran medida, resultados de hidrogenación parcial en la transformación de ácidos grasos insaturados cis a ácidos grasos trans en la mezcla de aceite debido al calor utilizado en la hidrogenación. Parcialmente hidrogenados aceites y sus trans grasas han sido asociadas con un mayor riesgo de mortalidad de enfermedad cardíaca coronaria (CHD)., entre otros aumenta los riesgos de salud.

En los Estados Unidos, la Estándar de la identidad para un producto etiquetado como "aceite vegetal margarina" especifica sólo canola, cártamo, girasol, maíz, soja, aceite de cacahuete puede usarse o. Productos no etiquetados "margarina aceite vegetal" no tienen esa restricción.

Usos industriales

Aceites vegetales se utilizan como un ingrediente o componente en muchos productos manufacturados.

Muchos aceites vegetales se utilizan para hacer jabones, de la piel productos, velas, perfumes y otros cuidados personales y productos cosméticos. Algunos aceites son particularmente convenientes como aceites secantesy se utilizan en la fabricación pinturas y otros productos de tratamiento de la madera. Aceite de Dammar (una mezcla de aceite de linaza y Dammar resina), por ejemplo, se utiliza casi exclusivamente en el tratamiento de los cascos de los barcos de madera. Aceites vegetales cada vez más se utilizan en la industria eléctrica como aisladores como aceites vegetales no son tóxicas para el medio ambiente, biodegradable Si se derramó y alto Flash y puntos de fuego. Sin embargo, los aceites vegetales son menos estables químicamente, así que se utilizan generalmente en sistemas donde no están expuestos a oxígeno, y son más caros que petróleo crudo destilado. Tetraesters sintéticos, que son similares a los aceites vegetales, pero con cuatro cadenas de ácidos grasos en comparación con los tres normales encontramos un éster natural, son fabricados por Esterificación de Fischer. Tetraesters generalmente tienen alta estabilidad a la oxidación y han encontrado uso como lubricante para motor. Aceite vegetal se utiliza para producir biodegradable fluido hidráulico y lubricante.

Una limitante en industrial usos de aceites vegetales es que todos esos aceites eventualmente químicamente se descomponen, girando rancio. Aceites que son más estables, tales como aceite de Ben o aceite mineral, son preferibles para algunos usos industriales.

Aceites de origen vegetal, como aceite de ricino, se han utilizado como medicina y como lubricantes durante mucho tiempo. Aceite de ricino tiene numerosos usos industriales, principalmente debido a la presencia de hidroxilo grupos en las cadenas de ácidos grasos. Aceite de ricino y otros aceites vegetales que han sido modificados químicamente para contener los grupos hidroxilo, son cada vez más importantes en la producción de poliuretano plástico para muchas aplicaciones. Estos aceites vegetales modificados son conocidos como aceite natural de polioles.

Aditivo de alimentos para mascotas

Aceite vegetal se utiliza en la producción de algunos alimentos para mascotas. AAFCO aceite vegetal, se define en este contexto, como el producto de origen vegetal obtenido por extracción del aceite de las semillas o frutas que son procesados con fines comestibles. En algunos alimentos para mascotas de grado más pobres, el aceite se enumera solamente como "aceite vegetal", sin especificar el aceite especial.

Combustible

Artículo principal: Combustible de aceite vegetal

Aceites vegetales también se utilizan para hacer biodiesel, que puede ser utilizado como convencional diesel. Algunos mezclas de aceite vegetal se utilizan en vehículos no modificados pero rectas del aceite vegetal, también conocido como aceite vegetal puro, necesita vehículos especialmente preparados con un método de calefacción del aceite para reducir su viscosidad. El economía de aceite vegetal está creciendo y la disponibilidad de biodiesel en el mundo va en aumento.

La estimación NNFCC que el ahorro de gas de efecto invernadero neto total cuando se utilizan aceites vegetales en lugar de alternativas basadas en combustibles fósiles para la producción de combustible, van desde 18 hasta 100%.

Producción

El proceso de producción de aceite vegetal implica la extracción de petróleo de componentes de la planta, normalmente las semillas. Esto puede hacerse mediante extracción mecánica mediante una molino de aceite o utilizando un disolvente de extracción química. El aceite extraído se puede purificar y, si es necesario, refinado o químicamente alterada.

Extracción mecánica

También puede eliminar la grasa mediante extracción mecánica, denominada "aplastamiento" o "presionar". Este método se utiliza normalmente para producir los aceites más tradicionales (por ejemplo, oliva, coco etc.), y es el preferido por la mayoría"Salud-alimentos"los clientes en los Estados Unidos y en Europa. Hay varios tipos diferentes de extracción mecánica. Expulsor-presionar la extracción es común, aunque el prensa de tornillo, prensa RAMy Ghani (accionado mortero) también se utilizan. Prensas de oleaginosas se utilizan comúnmente en los países en desarrollo, entre las personas para que otros métodos de extracción sería prohibitivos; El Ghani se utiliza principalmente en la India. La cantidad de aceite que se extrae utilizando estos métodos varía ampliamente, como se muestra en la siguiente tabla para la extracción de manteca de mowrah en la India:

Método	Porcentaje extraído
Ghani	20 – 30%
Expulsores	34 – 37%
Solvente	40-43%

Extracción con disolvente

El aceite vegetal procesado en aplicaciones comerciales se realiza comúnmente mediante extracción química, utilizando extractos de solventes, que produce mayores rendimientos y es más rápido y menos costoso. El solvente más común es derivado del petróleo hexano. Esta técnica se utiliza para la mayoría de los "nuevos" aceites industriales tales como aceites de maíz y soja.

Dióxido de carbono supercrítico puede ser utilizado como una alternativa no tóxico que otros solventes.

Hidrogenación

Aceites pueden ser parcialmente hidrogenada para producir varios aceites de ingrediente. Aceites hidrogenados ligeramente tienen características físicas muy similares a aceite de soja regular, pero son más resistentes a ser rancio. Margarina aceites deben ser en su mayoría sólida a 32 ° C (90 ° F) para que no derrita la margarina en cálidas habitaciones, sin embargo, debe ser completamente líquido a 37 ° C (98 ° F), para que no deja un sabor en la boca "mantecoso".

Aceite vegetal de endurecimiento se realiza levantando una mezcla de aceite vegetal y un catalizador en cerca de vacío a temperaturas muy altas y la introducción de hidrógeno. Esto provoca que los átomos de carbono del aceite para romper enlaces dobles con otros átomos de carbono, cada carbono formando un nuevo vínculo con un átomo de hidrógeno. Agregar estos átomos de hidrógeno al aceite hace más sólido, plantea la punto de humoy hace el aceite más estable.

Aceites vegetales hidrogenados se diferencian en dos formas principales de otros aceites que igualmente están saturados. Durante la hidrogenación, es más fácil para hidrógeno entren en contacto con los ácidos grasos en el extremo de los triglicéridos y menos fácil para ellos entrar en contacto con el centro del ácido graso. Esto hace que la grasa resultante sea más frágil que un aceite tropical; margarina de soja es menos "untar". La otra diferencia es que trans ácidos grasos (a menudo llamados grasas trans) se forman en el reactor de hidrogenación y puede ascender hasta un 40 por ciento por peso de un aceite parcialmente hidrogenado. Aceites hidrogenados, especialmente parcialmente hidrogenados aceites con sus mayores cantidades de trans ácidos grasos son cada vez más que ser insalubre.

Aspersión

En el procesamiento de aceites comestibles, el aceite se calienta bajo vacío a cerca del punto de humo y agua se introduce en la parte inferior del aceite. El agua se convierte inmediatamente en vapor, que burbujea a través del aceite, llevando con él ningunos productos químicos que son solubles en agua. La aspersión de vapor elimina las impurezas que pueden impartir sabores no deseados y los olores al aceite.

Aceites particulares

Para una lista más completa, vea Lista de aceites vegetales.

Los siguientes aceites vegetales de triglicéridos representan casi toda la producción en todo el mundo, por el volumen. Todos se utilizan como ambos aceites para cocinar y como SVO o para hacer biodiesel. Según el USDA, el consumo mundial total de aceites vegetales principales en 2007/08 fue:

Fuente de aceite	Consumo mundial (millones toneladas métricas)	Notas
Palm	41.31	El más ampliamente producidos tropical aceite, que también se utiliza para hacer biocombustibles
Soja	41.28	Representa aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite comestible
Colza	18,24	Uno de los más ampliamente utilizado aceites de cocina, canola es una variedad (cultivar) de colza
Semilla de girasol	9,91	Un aceite de cocina común, que también se utiliza para hacer biodiesel
Maní	4,82	Aceite de sabor suave
Semilla de algodón	4.99	Un aceite del alimento importante, a menudo utilizado en el procesamiento industrial de alimentos
Palmiste	4,85	Desde el semilla del árbol de palma africana
Coco	3.48	Utilizado en jabones y la cocina
Oliva	2.84	Utilizado en cocina, cosméticos, jabones y en cuanto a combustible para el tradicional lámparas de aceite

Tenga en cuenta que estas cifras incluyen industrial y uso de la alimentación animal. La mayoría de la producción de aceite de colza Europeo se utiliza para producir biodiesel, o utilizar directamente como combustible en diesel coches que pueden requerir una modificación para calentar el aceite para reducir su mayor viscosidad. La idoneidad del combustible debe venir como sorpresa, como Rudolf Diesel diseñado originalmente su motor para ejecutar en aceite de cacahuete.

Otros aceites triglicéridos importantes incluyen:

• Aceite de maízuno de los aceites de cocina más comunes. A partir de 2006 Estados Unidos produjeron cerca 1,09 millones de toneladas métricas de aceite de maíz, que se utiliza para cocinar, aceite, aderezo para ensaladas, margarina, mayonesa, preparados los productos como salsa para espagueti y mezclas para hornear y freír alimentos como patatas fritas y patatas fritas preparados.

• Aceite de semilla de uva, utilizado en la cocina y cosméticos
• Avellana y otros aceites de nuez
• Aceite de linazaDe lino semillas
• Aceite del salvado de arrozDe arroz granos
• Aceite de cártamo, un aceite de cocina insípido e incoloro
• Aceite de sésamo, utiliza como un aceite de cocina y un aceite de masaje, particularmente en India

Composición de las grasas

Aceites vegetales
Tipo	Procesamiento Tratamiento	Saturado ácidos grasos	Mono- insaturados ácidos grasos	Ácidos grasos poliinsaturados			Ácido oleico (Ω-9)	Punto de humo
				Poli total	ácido linolénico (Ω-3)	Ácido linoleico (Ω-6)
Canola (colza)	-	7.365	63.276	28.142	9-11	19-21	-	400 ° F (204 ° C)
Coco	-	91,00	6.000	3.000	-	2	6	350 ° F (177 ° C)
Maíz	-	12.948	27.576	54.677	1	58	28	450 ° F (232 ° C)
Semilla de algodón	-	25.900	17.800	51.900	1	54	19	420 ° F (216 ° C)
Linaza/simiente de lino (Europa)	-	6 - 9	10 - 22	68 - 89	56 - 71	12 - 18	10 - 22	225 ° F (107 ° C)
Oliva	-	14.00	72.00	14.00	< 1.5	9 – 20	-	380 ° F (193 ° C)
Palm	-	49.300	37.000	9,300	-	10	40	455 (235 ° C.)
Maní	-	16.900	46.200	32.000	-	32	48	437 (225 ° C.)
Cártamo (> 70% linoleico)	-	8.00	15.00	75.00	-	-	-	410 ° F (210 ° C)
Cártamo (alto oleico)	-	7.541	75.221	12.820	-	-	-	410 ° F (210 ° C)
Soja	-	15.650	22.783	57.740	7	50	24	460 (238 ° C.)
Girasol (< 60% linoleico)	-	10.100	45.400	40.100	0.200	39.800	45.300	440 ° F (227 ° C)
Girasol (> 70% oleico)	-	9.859	83.689	3.798	-	-	-	440 ° F (227 ° C)
Semilla de algodón (hidrogenado)	Hidrogenada	93.600	1.529	.587		.287
Palma (hidrogenado)	Hidrogenada	47.500	40.600	7.500
Soja (hidrogenado)	Hidrogenada	21.100	73.700	.400	.096
Valores como por ciento (%) por el peso de la grasa total.

Historia de América del norte

Mientras presionan aceite de oliva y otros aceites han existido desde hace milenios, Procter & Gamble los investigadores fueron innovadores cuando empezaron a vender aceite de semilla de algodón como un acortamiento con crema, en 1911. Desmotadoras mills estaban contentos de tener a alguien a llevar las semillas de algodón. Los investigadores de Procter & Gamble aprendieron a extraer el petróleo, refinan, parcialmente hidrogena (causando que sea sólida a temperatura ambiente y así imitar manteca natural) y puede bajo nitrógeno gaseoso. En comparación con la manteca prestada Procter & Gamble ya estaba vendiendo a los consumidores, Crisco era más barato, más fácil de mezclar con una receta y podría ser almacenado a temperatura ambiente durante dos años sin volverse rancios. (Procter & Gamble venden sus marcas de grasas y aceites – JIF y Crisco – a The J.M. Smucker Co. en el año 2002).

Soja era una emocionante nueva cosecha de China en la década de 1930. Soja es rica en proteínas y el medio aceite de viscosidad fue elevada en poliinsaturados. Henry Ford estableció un laboratorio de investigación de soja, soja desarrollado plásticos y una lana sintética de soya y construyó un coche "casi enteramente" de soja. Roger Drackett tenía un nuevo producto exitoso con Windex, pero invirtió fuertemente en la investigación de la soja, viéndolo como una inversión inteligente. En la década de 1950 y 1960, aceite de soja se había convertido en el aceite vegetal más popular en los Estados Unidos.

En mediados de 1970, investigadores canadienses desarrollaron un cultivo de colza baja de ácido erúcico. Porque la palabra "violación" no era considerada óptima para la comercialización, acuñaron la canola"nombre" (de "ácido bajo Canadá aceite"). Los Estados Unidos Food and Drug Administration uso autorizado del nombre de canola en enero de 1985, y los agricultores estadounidenses comenzaron a plantar grandes áreas esa primavera. El aceite de canola es baja en grasas saturadas y mayor en monoinsaturados y es una mejor fuente de Omega-3 grasas que otros aceites. Canola es muy fino (a diferencia del aceite de maíz) y sabor (a diferencia del aceite de oliva), en gran medida consigue desplazando aceite de soya, así como aceite de soya, un gran éxito por desplazar el aceite de semilla de algodón.

Aceite usado

Una gran cantidad de aceite vegetal usado es producida y reciclada, principalmente de industrial Freidoras en patata plantas de procesamiento, alimento de bocado fábricas y restaurantes de comida rápida.

Aceite reciclado tiene numerosos usos, incluyendo el uso como un combustible directo, así como en la producción de biodiesel, jabón, alimentación animal, alimentos para mascotas, detergente, y cosméticos. Cotiza como el productos básicos, grasa amarilla.

Desde 2002, un número creciente de Unión Europea los países han prohibido la inclusión de aceite vegetal reciclado de casa rural en la alimentación animal. Utilizado desde la fabricación de alimentos, aceites para cocinar sin embargo, así como aceite de cocina fresca y en desuso, siguen a utilizarse en la alimentación animal.

Efectos negativos para la salud

Se ha demostrado que causa lo que comúnmente se denomina el "doble efecto mortal", elevando el nivel de aceites hidrogenados LDLs y disminuyendo el nivel de Esferoides en la sangre, aumentando el riesgo de coagulación dentro de los vasos sanguíneos.

Un alto consumo de oxidado ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), que se encuentran en la mayoría de los tipos de aceite vegetal (ej.: aceite de soja, aceite de maíz – la más consumida en Estados Unidos, aceite de girasoletc..) puede aumentar la probabilidad de que las mujeres postmenopáusicas desarrollarán cáncer de mama. Se observó un efecto similar en cáncer de próstata y cáncer de piel en ratones.

Aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados causa inflamación de las células y puede llevar a una enfermedades digestivas y, finalmente, cáncer. La razón principal es que los ácidos grasos poliinsaturados en los aceites vegetales autooxidize durante procesamiento de alimentos Cuando se expone al oxígeno o radiación ultravioleta; lo que resulta en la autoproducción de peróxidos inflamatorios e hidroperóxidos de ácidos grasos poliinsaturados.

Etiquetado de productos

Existe una creciente preocupación que el producto etiquetado incluye "grasa vegetal" o "aceite vegetal" en su lista de ingredientes de las máscaras de la identidad de las grasas o aceites presentes. Esto se hizo más urgente como se han planteado preocupaciones sobre la impacto social y ambiental del aceite de Palma en particular, especialmente teniendo en cuenta el predominio de aceite de Palma.

Del 13 de diciembre de 2014 todos los productos alimenticios producidos en la Unión Europea estarán legalmente obligados a indicar el aceite vegetal específico usado en su fabricación, tras la introducción de la información de alimento a los consumidores regulación

Véase también

• Cultivo de algas
• Biodiesel
• Colesterol
• Aceite de cocina
• Descortezadora
• Desodorizante
• Aceites esenciales
• Expulsor
• Ácido graso
• Extrusión de alimentos
• Aceite de la fragancia
• Lípidos
• Lista de aceites macerados
• Lista de aceites vegetales
• Cultivos no alimentarios
• Humana
• Aceite de oliva
• Rectas del aceite vegetal (SVO)
• Vernonia aceite
• Reciclaje de aceite vegetal
• Neem

Otras referencias

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Lectura adicional

• Gupta, Monoj K. (2007). Guía práctica para el procesamiento de aceite vegetal. AOCS Press, Urbana, Illinois. ISBN978-1-893997-90-5.
• JEE, Michael, ed. (2002). Autenticación de grasas y aceites. Publicar de Blackwell, Oxford, Inglaterra. ISBN1-84127-330-9.
• Salunkhe, D.K., Chavan, J.K., Adsule, R.N. y Kadam, S.S. (1992). Mundial de semillas oleaginosas – química, tecnología y la utilización. Van Nostrand Reinhold, Nueva York. ISBN0-442-00112-6.

Enlaces externos

• ¿"Las grasas y colesterol: hacia fuera con el mal, con el bien – lo que deberías comer? – La fuente de nutrición – Harvard School of Public Health ". www.hsph.Harvard.edu. 2009-05-04.
• "Los rendimientos de aceite vegetal, características: Journey to Forever". journeytoforever.org. 2009-05-04.
• "Centro de cultivos no alimentarios nacionales". www.nnfcc.co.uk. 2009-05-04.

Otras Páginas

• George Barrington
• IEEE Cloud Computing
• Stryker, Montana
• La beca (Australia)
• La empresa Bouqs
• Jeff Binder
• San Francisco (redireccion de ciudad y Condado de San Francisco, California)
• Ambalanirana
• Modelo Unger