Carne en lata es un método para preservar la carne. La carne es cocinada, colocada caliente en una olla, embalada firmemente para excluir el aire y luego se cubre con grasa caliente. Como la grasa se enfría se endurece y forma un sello hermético evitando deterioro por aire bacterias.[1] Antes de los días de refrigeración, carne en lata fue desarrollado como una forma de preservar la carne cuando un animal recién sacrificado no pudo ser totalmente comido inmediatamente.[1]
A menudo cuando se hacen carne en lata, se utilizó sólo la carne de un animal,[1] Aunque otras recetas, como los flamencos potjevleesch, utiliza tres o cuatro diferentes carnes.
Véase también
Portal de comida
Producto alimenticio de carne en lata
Confit
Casa de enlatado
Paté
Potjevleesch– Flamenco en maceta de carne
Camarones en maceta
Referencias
^ abcHerbst, Sharon (1995). Compañero de Food Lover. Nueva York: Barron. p. 455. ISBN0-8120-1520-7.
Enlaces externos
Una descripción del histórico carne encapsulamiento en Alberta
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Has
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Atmósfera modificada
Pascalization
Decapado
Encapsulamiento
Confit
Potjevleesch
Salazón
Fumar
Adición de sacarosa
Envasado al vacío
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