Desengrase
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Desengrase a menudo se llama Desengrase o Recorte la grasa, es la eliminación de ácidos grasos de un objeto. En culinaria ciencia, desengrase se realiza con la intención de reducir el grasa contenido de un comida.
Contenido
- 1 Desengrase alimentos
- 1.1 Desengrase durante la preparación de una comida
- 1.2 Líquidos desengrasantes
- 1.3 Desengrasante alimentos sólidos
- 2 Desengrase comercial
- 3 Solvente desengrasante
- 4 Referencias
- 5 Enlaces externos
Desengrase alimentos
Desengrase es utilizada a menudo por personas que hacen dieta, particularmente las siguientes bajo las dietas grasas para reducir su consumo de grasas para inducir la pérdida de peso. El contenido de energía de 1g de grasa tiene 9 calorías, mientras que la de hidratos de carbono y proteínas son 4 calorías. Por lo tanto, personas que hacen dieta a menudo ve disminuir consumo de grasas como una forma eficaz de perder peso sin sacrificar grandemente el volumen total de alimentos. Desengrase durante la preparación de la comida se usa para reducir el contenido de energía de la comida que se prepara y desengrasado en un alimento preparado también suele utilizarse en situaciones sociales donde uno puede tener para consumir comida rica en grasas.
Aquellas personas que desean reducir su colesterol nivel o grasa la ingesta, en particular personas con hipercolesterolemia suelen utilizar desengrasantes para reducir su consumo de grasas.
Desengrase durante la preparación de una comida
Recorte de grasa de una comida puede realizarse durante la preparación de una variedad de métodos. Los métodos más comunes que implican la sustitución de alimentos o eliminación de la grasa natural y conservador además de grasa.
Sustitución de las grasas es un método en el cual un cierto ingrediente es sustituido por otro ingrediente. Una manera común de hacer esto es sustituir saturado ácidos grasos con los ácidos grasos insaturados durante la cocción. Por ejemplo, aceite de oliva puede utilizarse en lugar de mantequilla para condimentar ensaladas.
Los alimentos son sustituidos también para reducir el contenido de grasa. Por ejemplo, en lugar de usar huevos utilizando un huevo entero, donde las yemas de huevo son altas en los niveles de grasa, claras de huevo en cambio puede ser utilizadas. Alternativamente, leche desnatada o productos grasas bajos similares pueden ser utilizados como ingredientes para cocina.
Líquidos desengrasantes
Muchos diferentes tipos de alimentos pueden ser desengrasadas después de la preparación. Alimentos líquidos que son altos en grasa, tales como cocer a fuego lento líquidos, asar jugos y caldos pueden tener aceite flotante en la parte superior durante y después del proceso de cocción. Grasa puede ser Despumado el líquido con una pequeña cucharón, cuchara o taza como el líquido hierve a fuego lento y luego desechado. Esto se hace colocando la olla con sólo la mitad de la fuente de calor para que el líquido hierve a fuego lento un solo lado. Esto empuja la grasa hacia el lado opuesto y hace más fácil despegar con el cucharón. La grasa puede entonces ser desnatada manteniendo el cucharón para que la parte superior de su tazón de fuente es casi el nivel con el líquido y luego inclinándolo ligeramente y con un movimiento circular hacia el borde de la cacerola donde se acumula la grasa.[1]
Como cocer líquidos y caldos del simmer, suelen echar más grasa y proteína y a veces la espuma, así es más fácil esperar por lo menos unos minutos hasta que el líquido se enfríe antes de desengrase. En la fabricación de líquidos poco a poco reducidos puede ser ideal para esperar que se enfríe aún más.[1]
Como alternativa a un cucharón, un desengrase taza puede utilizarse para desnatar la grasa apagado líquidos calientes. Este es un plástico transparente o vaso que luce similar a un tetera, con un pico que sale de la parte inferior. El líquido y los jugos se vierten en la copa luego derramada dejando la grasa detrás; el líquido proviene de la parte inferior de la taza en lugar de la parte superior. Desengrasantes tazas vienen en varios tamaños.[1][2]
Refrigerar o congelar líquidos hasta que la grasa se coagula y solidifica puede facilitar la grasa remover con una cuchara. Si, después de quitar la grasa congelada, el líquido aún turbio, puede ser hecho más clara por filtrado nuevamente con un cucharón después de traerlo a hervir suave para permitir la liberación de proteínas más gordas e insolubles.[1]
Desengrasante alimentos sólidos
Algunos artículos como alimentos asados y otros cocinan alimentos, tales como pizza puede a veces ser grasosos y aceitosos. Les desengrase después de preparación puede proporcionar una solución a este problema. Los alimentos fritos, tales como Papas a la francesa, a menudo puede ser desengrasado sin disminuir la textura crujiente del alimento simplemente frotando el aceite en el alimento con una papel de tejido.
Desengrase comercial
Muchas empresas manufactureras de alimentos tales como Weight Watchers han sido desarrollados para personas que desean reducir su consumo de grasas. La necesidad del cliente de desengrase también ha conducido a la producción de productos bajas grasas, por ejemplo, queso bajo en grasa.
Solvente desengrasante
Solvente desengrasante es un proceso usado para preparar una parte para otras operaciones tales como galvanoplastia o pintura. Típicamente usa petróleo, cloro, o alcohol basado en solventes para disolver la mecanizado fluidos y otros contaminantes que podrían ser en parte.[3]
Referencias
- ^ a b c d James Peterson (2002). Gloriosa comida francesa: Un nuevo enfoque a los clásicos. Juan Wiley e hijos. ISBN978-0-471-44276-9.
- ^ "Condiciones de cocción". Nuevas recetas italianas. 2010-08-04.
- ^ Kalpakjian, Serope, Schmid, Steven R. (2006). Fabricación de ingeniería y tecnología. 5ª ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall. 1079.
Enlaces externos
- ¿Cómo funciona el colesterol
- Cocinamos para bajar el colesterol