Elaboración de café

Para los procesos agrícolas e industriales para la producción de granos de café enteros, vea Procesamiento de café.

Café de filtro está preparado

Elaboración de café es el proceso de torneado café frijoles en una bebida. Mientras que las medidas particulares varían con el tipo de café y con las materias primas, el proceso incluye cuatro pasos básicos; granos de café crudos debe ser asados, los granos de café tostados entonces debe ser molido, el café molido y se debe mezclar con agua caliente durante cierto tiempo (cerveza) y finalmente el café líquido debe estar separado de la café usado.

Generalmente es café inmediatamente antes de beber. En la mayoría de las áreas, puede comprar café sin procesar, o ya asado, o ya tostado y molido. El café es a menudo envasado al vacío para evitar la oxidación y alargar su vida útil.

Asar

Artículo principal: Café tostado

Máquina de café y asar holandés, c. 1920

Café de la asación transforma las propiedades químicas y físicas del verde granos de café. Cuando el asado, el grano de café verde se expande para casi el doble que su tamaño original, cambiando de color y la densidad. Como el grano absorbe calor, su color cambia a amarillo, luego a una luz "canela" marrón y luego a un rico color marrón oscuro. Durante el asado, aceites aparecen en la superficie del grano. El asado continuará a oscurecerse hasta que es eliminado de la fuente de calor.

Café puede ser asado con equipo de cocina común (sartén, parrilla, horno, palomitas) o por aparatos especializados. A tostador de café es un pan especial o un aparato adecuado para calentar y asado de granos de café verdes.

Pulido

Un antiguo molino manual molinillo de café

Molinillo de café de la rueda

Molinillo de café

Los granos de café enteros son tierra, también conocido como fresado, para facilitar el proceso de elaboración.

El grado de molienda afecta fuertemente colado. Cervecero métodos que exponen café molido con agua caliente para ya requieren una molienda más gruesa que colar más rápido métodos. Frijoles que son demasiado finamente molidos para el método de preparación en el que se utilizan se exponen demasiada área superficial al agua caliente y producir un amargo, áspero, gusto "demasiado extraído". En el otro extremo, un molido demasiado grueso producirá café débil a menos que más se utiliza. Debido a la importancia de finura de molienda, una molienda uniforme es altamente deseable.

Si se utiliza un método de preparación en la cual el tiempo de exposición de café molido para el agua caliente es ajustable, puede utilizarse un corto tiempo de preparación de café finamente molido. Esto produce café de sabor igual todavía utiliza menos café molido. Un molino de cuchillas no causa la acumulación de calor por fricción en el café molido a menos que se utiliza para moler cantidades muy grandes al igual que en una operación comercial. Un molido fino permite la extracción más eficiente pero café molido demasiado fino ralentizará filtración o proyección.

Café molido se deteriora más rápidamente que los granos tostados debido a la mayor superficie expuesta al oxígeno. Muchos bebedores de café moler los granos se inmediatamente antes de colarlo.

Pasado café molido puede ser reutilizada para el cuidado del cabello o el cuidado de la piel, así como en el jardín. Éstos se pueden también utilizar como biodiesel combustible.

Existen cuatro métodos de moliendo café para colar: burr-moler, picar, golpeando y rodillos de pulido.

Burr-pulido

Un interior amoladora rebabas

Molinillos de café y pimienta manuales turcos

varios Molinillos de café y especias

Molinos de Burr Utilice dos elementos giratorios abrasivos, tales como ruedas o moler elementos cónicos, entre los cuales los granos de café son aplastados o "roto" con poca calefacción friccional. El proceso de exprimir y trituración de los granos libera aceites el café, que luego se extraen más fácilmente durante el proceso de infusión con agua caliente, haciendo el sabor del café más suave y más ricos.

Ambos molinos accionados manualmente y eléctricamente están disponibles. Estos molinos muelen el café a un tamaño bastante uniforme determinado por la separación de las dos superficies abrasivas, entre los cuales el café está molido; la molienda uniforme produce una extracción más uniforme cuando elaborada, sin partículas excesivamente finas que obstruyen los filtros.

Estos molinos ofrecen una amplia gama de ajustes de molienda, haciéndolas adecuadas moler café para varios sistemas de elaboración de la cerveza como espresso, goteo, máquinas, prensa francesa y otros. Muchos Molinillos de rebabas, incluyendo casi todas las versiones domésticas, son incapaces de lograr la molienda fina extremadamente necesaria para el preparación de Café turco; Amoladoras de mano tradicional turco son una excepción.

Para picar

Un molino de cuchilla o hélice

Granos de café puede ser picados por utilizar cuchillas girando a alta velocidad (20.000 a 30.000 rpm), ya sea en un molino de cuchillas diseñado específicamente para café y especias, o en una casa de uso general licuadora. Dispositivos de este tipo son más baratos que los molinillos de las rebabas, pero la rutina no es uniforme y produce partículas de diferentes tamaños, mientras que idealmente todas las partículas deben tener el mismo tamaño, apropiado para el método de elaboración de la cerveza. Por otra parte, las partículas se vuelven más pequeñas y más pequeños durante el proceso de molienda, que hace difícil lograr una rutina consistente de lote a lote. También el café molido se calienta por fricción. Pero cualquier efecto de calentamiento es insignificante si muele sólo suficientes granos para unas tazas de café por este método porque el proceso ha terminado en menos de diez segundos.

Molinos de cuchilla crean "polvo de café" que puede atascar los tamices en francés prensas y máquinas de café espresso y es los más adecuados para cafeteras de goteo. No se recomiendan para moler café para uso con máquinas de café espresso de bomba.

Golpeando

Café Árabe y Café turco exigen que los terrenos sean casi polvorienta en fineza, más fina que puede lograrse por mayoría Molinillos de rebabas. Golpeando los frijoles con un mortero puede pulverizar finamente suficientemente el café.

Rodillos de pulido

En un molino de rodillos, los granos son entre pares de rodillos acanalados. Un molino de rodillo produce una más incluso molido distribución de tamaño y calienta la tierra café menos que otros métodos de pulido. Sin embargo, debido a su tamaño y costo, Rectificadoras de rodillos son utilizados exclusivamente por los productores a escala comercial e industrial café.

Refrigerado por agua rodillos molinos se utilizan para las tasas de producción alta así como para moliendas finas como el turco y espresso.

Elaboración de la cerveza

En percolación, el agua pasa a través del café molido, ganando compuestos solubles para formar café. Compuestos insolubles permanecen dentro de la filtro de café.

Café puede ser elaborada en varias formas diferentes, pero estos métodos se dividen en cuatro grupos principales dependiendo de cómo el agua se introduce en el café molido: decocción (a través de punto de ebullición), infusión (a través de empapamiento), alimentación gravitacional (usado con máquinas y en elaboración de la cerveza del goteo), o percolación a presión (como con expreso).

Café, si se mantiene caliente, se deteriorará rápidamente en el sabor, y recalentar un café tiende a dar un sabor "fangoso", como algunos compuestos que imparten sabor a café se destruyen si esto se hace. Incluso a temperatura ambiente, se producirá el deterioro; Sin embargo, si se mantiene en un ambiente libre de oxígeno puede durar casi indefinidamente a temperatura ambiente, y recipientes sellados de café a veces están comercialmente disponibles en tiendas de alimentación en América o Europa, con bebidas de café embotellada refrigerados están comúnmente disponibles en tiendas de conveniencia y tiendas de abarrotes en los Estados Unidos. Café enlatado es particularmente popular en Japón y Corea del sur.

Cafeteras electrónicas hervir el agua y colar la infusión con poca ayuda humana y a veces de acuerdo con un temporizador. Algunos de estos dispositivos también moler los granos automáticamente antes de colarlo.

Punto de ebullición

Punto de ebullición, o decocción, fue el principal método utilizado para colar el café hasta la década de 1930 y todavía se utiliza en algunos países nórdicos y del Medio Oriente. Los aceites aromáticos de café son liberados a 96 ° C (205 ° F), que está justo por debajo del punto de ebullición, mientras que los ácidos amargos se lanzan cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición.

El método más sencillo es poner el café molido en una taza, vierta agua caliente sobre ella y deje que se enfríe mientras las tierras se hunden al fondo. Este es un método tradicional para hacer una taza de café que todavía se utiliza en piezas de Indonesia. Este método, conocido como "café de barro" en el Oriente debido a un molido muy fino que resulta en un lodo de barro-como en la parte inferior de la taza, permite una preparación muy simple, pero los bebedores luego hay que tener cuidado si quieren evitar el consumo de motivos de esta capa o flotando en la superficie del café, que puede evitarse mediante goteo de agua fría sobre los "flotadores" desde la parte posterior de una cuchara. Si los granos de café no son molidos fino lo suficiente, los terrenos no se hunden.

"Vaquero café" está hecho por calefacción jardín grueso con agua en una olla, dejando el terreno resolver y verter en el líquido para beber, a veces filtrado para eliminar finos motivos. Mientras que el nombre sugiere que este método fue utilizado por los vaqueros, presumiblemente en el camino alrededor de una fogata, es utilizado por otros; algunas personas prefieren este método.

Los métodos anteriores se utilizan a veces con leche caliente en lugar de agua.

Café turco (aka árabe, café, etc.), se utiliza un método muy temprano para preparar el café, en el Oriente, África del Norte, África oriental, Turquía, Grecia, la Balcanes, y Rusia. Muy finamente molido, opcionalmente el azúcar y agua se colocan en una olla de tope de estrecho, llamada un Cezve (Turco), kanaka (Egipcio), Briki (Griego), džezva (Štokavian) o Turka (Ruso) y trajo a hervir y luego retirado del fuego. Puede ser muy brevemente trajo a las hierva dos o tres veces. Café turco es a veces con sabor a cardamomo, particularmente en los países árabes. El café resultante, con espuma en la parte superior y una gruesa capa de terreno en la parte inferior, es bebido de las tazas pequeñas.

Empapamiento

A cafetera, o Prensa francesa, es un cilindro alto y estrecho con una émbolo Eso incluye un metal o nylon filtro de malla fina. Los terrenos se ubican en el cilindro, y off-the-hierve el agua entonces se vierte en él. El café y el agua caliente se quedan en el cilindro durante unos minutos (normalmente 4 – 7 minutos) y luego el émbolo suavemente se empuja hacia abajo, dejando el filtro inmediatamente sobre el terreno, permitiendo el café ser vertido hacia fuera mientras que el filtro retiene los motivos. Dependiendo del tipo de filtro, es importante prestar atención a la molienda de los granos de café, aunque casi siempre se llama una molienda más gruesa para. Puede utilizarse un cilindro de vidrio simple, o un Matraz kitasato acuerdo para mantener el café caliente; Esto no es debe ser confundido con un cervecero vacío — ver más abajo.

Una reciente variación de la Prensa francesa es el SoftBrew método. Los terrenos se ubican en el filtro cilíndrico, que se coloca dentro de la olla, y muy caliente agua hirviendo luego se vierte en él. Después de esperar unos minutos, el café entonces puede ser vertido hacia fuera, con los motivos quedarse dentro el filtro metálico.

Bolsas de café se utiliza con menos frecuencia que bolsitas de té. Son simplemente desechables bolsas que contengan café; los motivos no salga de la bolsa como se mezcla con el agua, así que ningún filtro adicional es necesaria.

Malasia y algunos estilos del Caribe y América del sur de café a menudo se producen utilizando un "calcetín", que es en realidad un simple muselina la bolsa, en forma de un filtro, en el cual café cargado, entonces empapado en agua caliente. Este método es especialmente conveniente para el uso con cafés locales colado en Malasia, principalmente de las variedades Robusta y Liberica ¿Cuáles son a menudo fuerte sabor, permitiendo que el café molido en el calcetín para ser reutilizado.

A brewer vacío consta de dos cámaras: una olla por debajo, en la cima que es establecer un tazón o embudo con su sifón desciende casi hasta el fondo de la olla. El fondo de la cubeta está bloqueado por un filtro de vidrio, tela o plástico, y el tazón de fuente y pote están unidos por una junta que se forma un sello hermético. Agua se coloca en el bote, el café molido se coloca en el recipiente y el aparato entero se establece sobre una hornilla. Como el agua se calienta, se ve obligado por la creciente presión de vapor en el recipiente donde se mezcla con los terrenos y el sifón. Cuando toda el agua posible se ha visto obligado en el recipiente la infusión puede sentarse durante algún tiempo antes de que el cervecero se retira del fuego. Como el vapor de agua en el recipiente inferior se enfría, se contrae, formando un vacío parcial y bajando el café a través del filtro.

Métodos de filtración

Filtro de goteo vietnamita porción individual

Filtro de goteo café, también conocido como filtrado o American café, está hecho por goteo con agua caliente dejando a granos de café en un filtro de café rodeado de un cesto porta o cerveza. Los fabricantes de cerveza por goteo pueden ser tipos de soporte simple filtro manualmente llenados con agua caliente, o pueden utilizar los sistemas automatizados que se encuentra en el popular goteo eléctrico cafetera. Resistencia varía según la proporción de agua para café y la finura de la molienda, pero es generalmente más débil que expreso, aunque el producto final contiene más cafeína. Por Convención, café elaborado por este método es servido por algunos restaurantes en un pote de marrón o negro (o una olla con un mango marrón o negro), mientras que el café descafeinado es servido en una cazuela de naranja (o una olla con mango naranja).

Una variación es el tradicional Cafetera napolitana de tirón, o Napoletana, una cafetera de goteo colar para la cocina. Consiste en una sección inferior llenada de agua, una sección media filtro y una olla invertida colocados en la parte superior. Cuando el agua hierva, la cafetera se volcó a dejar que el filtro de agua a través del café molido.

El campo común cafetera eléctrica, que estaba en uso casi universal en los Estados Unidos antes de la década de 1970 y aún es popular en algunos hogares hoy, difiere de la cafetera de presión descrita anteriormente. Utiliza la presión del agua hirviendo a la fuerza a una cámara por encima de los terrenos, pero depende de la gravedad para pasar el agua hacia abajo a través de los terrenos, donde luego se repite el proceso hasta que se apague por un temporizador interno. Algunos aficionados al café mantenga el café producido en baja estima debido a este proceso de paso múltiple. Otros prefieren percolación de gravedad y reclaman ofrece una rica taza de café en comparación con goteo colado.

Café de filtro indio utiliza un aparato normalmente hecho de acero inoxidable. Hay dos compartimentos cilíndricos, uno sentado encima de la otra. El compartimiento superior tiene pequeños agujeros (menos de ~0.5 mm). Y luego está el disco perforado presionando con una manija del tallo y una tapa de cubierta. El finamente molido café con 15 – 20% achicoria se coloca en el compartimiento superior, el disco perforado prensado se utiliza para cubrir el café molido y agua caliente se vierte encima de este disco. A diferencia de la infusión por goteo regular, el café no arranca inmediatamente la lluvia cae. Esto es debido a la achicoria, que mantiene el agua más tiempo puede sólo los granos de café molido. Esto hace que la bebida a ser mucho más potentes que la variedad americana por goteo. 2-3 cucharaditas de esta decocción se agrega a una 100 – 150 ml de leche. Azúcar se añade a veces por las preferencias individuales.

Otra variación es colar el café frío, a veces conocido como "prensa fría". Agua fría es vertida sobre café molido y permitió empapar durante ocho a veinticuatro horas. Luego se filtra el café, generalmente a través de un filtro muy espeso, remover todas las partículas. Este proceso produce un concentrado muy fuerte que puede ser almacenado en un contenedor hermético refrigerado hasta por ocho semanas. El café puede entonces estar preparado para beber mediante la adición de agua caliente para el concentrado en una proporción de agua-para-concentrado de aproximadamente 3:1, pero se puede ajustar a la preferencia del bebedor. El café preparado por este método es muy bajo en acidez con un sabor suave y a menudo es preferido por los estómagos delicados. Otros, sin embargo, sensación que este método tiras café de su carácter y sabor audaz. Por lo tanto, este método no es común y hay pocos aparatos diseñados para ello.

La cantidad de café utilizado afecta tanto la fuerza y el sabor de la cerveza en una típica elaboración de goteo basado en filtración cafetera. Los sabores más suaves salen el primer café y los sabores más amargos solamente después de algún tiempo, para que una cerveza grande tienden a ser más fuerte y más amargo. Esto puede modificarse por detener la filtración después de un tiempo previsto y luego agregando agua caliente a la cerveza en vez de esperar toda el agua pase a través de los terrenos.

Además de la "prensa fría", hay un método llamado "café por goteo frío". También conocido como "Café con hielo holandesa" (y muy popular en Japón), en lugar de remojo, este método muy lentamente gotea agua fría en los terrenos, que luego pasen muy lentamente a través de un filtro. A diferencia de la presión en frío (que funciona similar a una prensa francesa) que tarda de ocho a veinticuatro horas, un proceso de goteo frío sólo lleva unas dos horas, con resultados de sabor y consistencia similares a la de un prensado en frío.

Presión

Una variación en la olla de moka con la sección superior formada como una fuente de café

Expreso se hace forzando el agua caliente a 91-95 ° C (195 – 204 ° F) bajo una presión de entre ocho y 18 años bares (800 – 1800 kPa, psi 116 – 261), a través de una matriz ligeramente embalada, llamado un "duende", de café finamente molido. Sirve la bebida de 30 – 60 cc (1 – 2 onzas) Demitasse tazas; a menudo se agrega azúcar. Se consume durante el día en cafés y de vendedores ambulantes o después de cenar por la noche. Es la base de muchas bebidas de café. Es una de las formas más concentradas de café consumido regularmente, con un sabor distintivo proporcionado por crema, una capa de aceites emulsionados sabrosos en forma de una espuma coloidal flotando en la superficie, que se produce por la alta presión. Es más viscoso que otras formas de café espresso.

El Moka olla, también conocida como la "cafetera italiana" o la "cafetera", es un diseño de tres cámaras que hierve el agua en la parte inferior. La presión del vapor generado, por una barra (100 kPa, 14.5 psi), obliga al agua hirviendo para arriba a través de café molido en la sección intermedia, separada por un filtro de malla de la parte superior. El café resultante (casi fuerza de café espresso, pero sin la crema) se recoge en la parte superior. Ollas moka suele sentarseen directamente sobre una hornalla calentador o del quemador. Algunos modelos tienen un vidrio transparente o tapa plástica.

Una porción de café máquinas de fuerza de agua caliente bajo presión baja a través de una bolsita de café compuesto por café finamente molido sellado entre dos capas de papel de filtro o a través de una cápsula patentada que contiene el café molido. Ejemplos basados en la vaina Senseo y Casa Café el propietario y sistemas Tassimo y Keurig K-copa sistemas.

El AeroPress es otro invento reciente, que es un dispositivo mecánico, no electrónico donde simplemente se ejerce presión por parte del usuario manualmente presionando un pistón hacia abajo con su mano, obligando a media temperatura agua a través de granos de café en 30 segundos (en una sola taza.) Este método produce una bebida más suave que expreso, cayendo en algún lugar entre el sabor de un Moka olla y un Prensa francesa.

Extracción

Para más detalles sobre este tema, ver Extracción de café.

Preparación adecuada de café requiere el uso de la cantidad correcta de café molido, extraído en el grado correcto (en gran medida determinado por la hora correcta), a la temperatura correcta.

Más técnicamente, café colado consiste en disolver)solvatación) solubles sabores de café molido en el agua. Existen pautas y vocabulario especializado para discutirlo, principalmente varios proporciones, que se utilizan para colar el café óptimamente. Los conceptos clave son:

Extracción

También conocido como "las solubilidades rendimiento" – Qué porcentaje (por peso) de los terrenos se disuelve en el agua.

Fuerza

También conocido como "las solubilidades concentración", según lo medido por Total de sólidos disueltos – Cómo concentrado o acuosa es el café.

Cociente del colado

La proporción de café molido (masa, en gramos u onzas) de agua (volumen, en litros o galones medio): Cuánto café se utiliza para una determinada cantidad de agua.

Estos están relacionados de la siguiente manera:

Fuerza ∝ Brew cociente × extracción

que puede ser analizada como la siguiente fórmula:

sólidos/agua disuelta = agua y terrenos × disueltos sólidos molido

Es una cuestión más sutil que solubles se disuelven – esto depende de la solubilidad de diferentes sustancias a diferentes temperaturas y cambia en el transcurso de la extracción. Diversas sustancias se extraen durante el primer 1% de tiempo de preparación que en el período de extracción de 19% a 20% de la extracción. Esto se ve afectado principalmente por temperatura.

Imágenes externas

Tabla de preparación SCAA (Americano)

Tabla de preparación SCAE (Europa)

Tabla de preparación NCA (Noruego)

Elaboración de las directrices se resumen en Elaboración de gráficos de Control que ver estos elementos y se centran en un rectángulo "ideal" que indica el objetivo preparar gama. El rendimiento en el horizontal (x-eje), la fuerza es la vertical (y-eje), y una proporción determinada cervecera determina un radial línea, puesto que para un cociente cervecero dando la fuerza es directamente proporcional para el rendimiento.

Rendimiento ideal es ampliamente aceptado ser 20±2 (18 – 22%), mientras que fuerza ideal para café varía. Generalmente son considerados como los estándares americanos de "fuerza ideal" para ser entre 1.25±0.10% (1.15-1,35%), mientras que Noruega estándares son 1.40±0.10 (1.30-1.50%). Normas europeas caen en el rango medio en 1.20 – 1,45%.

Estos se logran más fácilmente con una proporción de elaboración de la cerveza de 55 g/L (55 gramos de café por litro de agua) para los estándares americanos, a 63 g/L en estándares noruegos, rinde aproximadamente 14 – 16 gramos de café en una taza estándar 240 ml (8.1 US fl oz). Estas directrices se aplican independientemente del método de preparación, con las excepciones siguientes:

• Espresso es significativamente diferente – es mucho más fuerte y más ha variado la extracción. Siete gramos de terrenos se utilizan para hacer un disparo de 25 ml de café (esto viene a 280 g/L, pero la cantidad de agua utilizada es en realidad más de 25 ml porque algunos se queda con el terreno). Expreso tiene unos 212 mg de cafeína por cada 100 gramos en comparación con alrededor de 40 mg / 100 g de café normal.
• Tueste oscuro el café sabe subjetivamente más fuerte que el medianas asados. Las normas se basan en medianas asados, y la fuerza equivalente para un tueste oscuro requiere el uso de una proporción menor de la elaboración de la cerveza.

Separación

Café en todas estas formas se realiza con agua caliente y café tostado y molido, el café usado tampoco quedaron o ser filtradas de la taza o jarro después de la cañería soluble compuestos han sido extraídos. La finura de molienda requerida es diferente para los distintos métodos de elaboración de la cerveza.

Galería de métodos comunes de elaboración de la cerveza

Presión:

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  Moka olla

• 

  Página de inicio máquina de café espresso sin bomba (sólo con la presión de vapor)

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  Página de inicio máquina de café espresso con la bomba

• 

  Comercial máquina de café espresso

Gravedad y remojo:

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  Eléctrico cafetera de goteo

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  Cafetera /Prensa francesa

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  Brewer vacío

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  Filtro de café indio

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  Preparación de Café helado vietnamita

Café instantáneo

Artículo principal: Café instantáneo

Café instantáneo es hecha comercialmente por secado café preparado; el polvo soluble resultante se disuelve en agua caliente por el usuario, y se agregan edulcorantes/azúcar y leche o creamers tan deseada.

Otra manera de disfrutar de un café instantáneo es "sin agua". Esto consiste en hervir la leche o la crema líquida, luego agregar el café instantáneo y el edulcorante al gusto.

Presentación

Para una lista más completa, vea Lista de bebidas de café.

Consulte también el artículo Cultura de café.

Bebidas calientes

Basado en café, sin leche

Capuchino

• Expreso:: ver arriba bajo título Presión.
• Ristretto es una bebida de café donde el peso del café molido es igual al peso de los tiros de colado. El resultado es un tiro "más corto" que es más dulce y más sabroso.
• Bica es un espresso Portugués, más que su homólogo italiano, pero un poco más suave en sabor. Esto es debido a que el portugués de la asación es un poco más ligera que el italiano. "Bica" así es similar al "Lungo" en Italia.
• Lungo es diferente de un Americano. Es un espresso "más tiempo" corre a través de la máquina; toda el agua corre a través de los granos, en contraposición a la adición de agua. Con tueste italiano extrae más sabores amargos.
• Americano café estilo está hecho con café espresso (uno o varios tomas), con agua caliente luego añadida para darle una fuerza similar (pero diferente sabor) a café por goteo.
• Largo negro es similar al Americano, pero dispuestos en orden diferente (un doble disparo de espresso se agrega al agua en vez de viceversa); más común en Australia y Nueva Zelanda.

Basado en café, con leche

Un café Café con leche

• Caffè breve es una variante norteamericana de un café con leche: una bebida de café expreso con leche usando crema al vapor (crema ligera - 10 por ciento -) en vez de leche.
• Caffè latte o café con leche e a menudo se llama simplemente café con leche, que es Italiano para la "leche", en países de habla inglesa; es café expreso con leche vaporizada, tradicionalmente cubierta con espuma creada a partir de la leche al vapor. Un café con leche compone de un tercio espresso y casi dos tercios al vapor leche. Más espumosa leche hace más débil que un capuchino. Un café con leche también comúnmente se sirve en un vaso alto; Si el café se vierte lentamente la leche espumada desde el borde del vaso, tres capas de diferentes tonalidades formará, con la leche en la parte inferior, la espuma por encima y el espresso en medio. Un café con leche puede ser endulzada con azúcar o con sabor a miel. Se utilizan caramelo y vainilla y otros sabores.
• Caffè macchiato, a veces Espresso macchiato o "corto" macchiato — macchiato significa "marcado" — es un espresso con un poco de leche al vapor añadido a la parte superior, generalmente 30 – 60 ml (1.0 – 2.0 US fl oz), a veces endulzado con azúcar o jarabe con sabor. Un café con leche "larga" es un café espresso doble con un poco de leche al vapor. Esto difiere de un latte macchiato que es leche "marcada" con espresso. Un macchiatto puede ser 'tradicional' o 'tope' (leche extra añadido) dependiendo de las preferencias de la fuerza.
• Capuchino se compone de partes iguales de café expreso, leche y espuma, a veces salpicada de canela o en polvo cacao.
• Plano blanco un espresso parte con dos partes, generalmente se sirve en una taza de capuchino con la espuma de la leche al vapor está decorado con un motivo (por ejemplo, helecho o corazón). Esta es una especialidad de Australia y Nueva Zelanda.
• Galão es una Bica (espresso Portugués) a la cual se agrega la leche caliente, intervenido desde un bote y rociado en el vaso en el que se sirve.
• Latte macchiato es el inverso de un caffè macchiato, siendo un vaso de leche vaporizada manchado con una pequeña cantidad de café espresso, a veces endulzada con azúcar o jarabe.
• Moca es un café con leche con chocolate añadido.
• Café con leche es café expreso con leche evaporada ("leche" es Español para la "leche"), generalmente la mitad café y mitad leche, similar al café con leche pero menos espumoso.
• Cortado es espresso con una pequeña cantidad de leche espumada muy ligeramente añadida, en contraste con textura más espumosa de un café con leche. En España cuando sirvió con leche condensada, esto se llama "café con leche condensada", o "Bombon".

Colado o hervida, no basadas en café espresso

Crema se vierte en café por goteo

• Café es preparado por goteo, filtrando, vacío café recién hecho, o estilo francés-prensa sirvió sin crema. Algunas personas que beben café así añadir azúcar.
• Café blanco es café con leche sin calentar o crema añadido Esta es la forma más popular de beber café en los Estados Unidos. Algunas personas que beben café así añadir azúcar. (Nota: aunque teniendo un término similar, esto no es debe ser confundido con el té de Beirut Líbano o el malasio Café blanco Ipoh.)
• Café con leche es similar al café con leche salvo que café por goteo se utiliza en lugar de café espresso, con una cantidad igual de leche.
• Kopi Tobruk un café de estilo indonesio es similar en su presentación al café turco. Sin embargo, kopi tubruk está hecha de granos de café grueso y se hierve junto con un terrón de azúcar sólido. Es popular en las islas de Java y Bali y sus alrededores.
• Café de filtro indio, particularmente común en el sur India, se prepara con áspero oscuros tostados café molidos (por ejemplo, Arabica, caracolillo), y achicoria. El café está recién hecho por goteo durante unas horas en un filtro de café tradicional de metal antes de ser servido con leche y azúcar. La proporción es el cocimiento generalmente 1/4, 3/4 leche.
• Café griego está dispuesta igualmente a café turco. La principal diferencia es que los granos de café se muelen en un polvo fino y se agrega azúcar durante el proceso. No contiene otros sabores y generalmente se sirve sin leche. Café griego se sirve en una taza pequeña con una manija, a veces acompañado de una galleta pequeña y siempre con un vaso de agua. Se utiliza un método similar a la preparación griega en Colombia para hacer "tinto", café negro fuerte que a menudo se elabora con Panela, un caña de azúcar jugo concentrado en forma de pastel. Una muselina o una bolsa de tela fina se utiliza para filtrar los motivos.
• Indochina-café estilo es otra forma de infusión por goteo. De esta forma, agua caliente puede gotear aunque una malla metálica en un recipiente, y el fuerte brebaje resultante se vierte en un vaso que contenga leche condensada azucarada que puede contener hielo. Debido a la gran cantidad de café necesaria para preparar un café fuerte de esta manera, el proceso de elaboración es bastante lento. Es muy popular en Laos, Vietnam y Camboya.

Café fortificado

• Ojo rojo es un espresso tiro añadido a una taza de café (normalmente 210-480 ml, 7-16 oz). Algunos añaden leche o azúcar.
• Ojo negro dos balas expreso agregado a una taza de café (normalmente 210-480 ml, 7-16oz). Algunos añaden leche o azúcar.

Cafés saborizados

Café de filtro Madras, aún en su dabarah y vaso

• Con sabor a café: son comunes en algunas culturas, cafés saborizados. Chocolate es un aditivo común que está espolvoreado encima o mezclado con el café para imitar el sabor de Moca. Otros saborizantes incluyen especias tales como canela, nuez moscada, cardamomo, o Italiano jarabes. En Magreb, la naranja flor se utiliza como saborizante. Cafés con sabor a vainilla y avellana son comunes en los Estados Unidos; Éstos son generalmente artificial con sabor.
• Café turco se sirve en tazas muy pequeñas sobre el tamaño de los utilizados para el espresso. Tazas de café turco tradicional no tienen asas, pero a menudo lo hacen los modernos. El crema o "cara" se considera crucial, y puesto que se requiere cierta habilidad para lograr su presencia es tomada como evidencia de una cerveza bien hecha. (Véase arriba para el método de preparación). Generalmente se hace dulce, con azúcar o edulcorante después comienza el proceso de colado y a menudo se aromatiza con cardamomo u otras especias. En muchos lugares es costumbre servirlo con un vaso de agua al lado.
• Achicoria a veces se combina con el café como agente saborizante, como en el estilo de café que se sirve en el famoso Café du Monde en Nueva Orleans. Achicoria históricamente se ha utilizado como sustituto del café cuando el café era escaso, al igual que en tiempos de guerra. Achicoria es popular como aditivo en Bélgica y es un ingrediente en Café de filtro Madras.

Bebidas de café

Bebidas espiritosas y licores pueden agregarse al café, a menudo endulzado y con crema flotaba en la parte superior. Estas bebidas son a menudo nombres según la adición alcohólica:

• Café con negro Brandy, o Marc, o Grappa, u otro espíritu fuerte.
• Café irlandés, con el irlandés whisky, azúcar y crema. Hay muchas variantes, esencialmente lo mismo pero con el uso de un espíritu distinto:
  • Café au Drambuie, con Drambuie en lugar de whisky
  • Café Caribe o jamaiquino, con oscuridad Ron; una bebida similar existe en Alemania norteña, llamado Pharisäer
  • Gaélico escocés café, con whisky whisky
  • Kahlúa café, con Kahlúa licor de café
• Café royal, con rojos flambeados y ligeramente caramelizado cucharadita de azúcar y coñac
• Kaffekask, una variante sueca donde se agrega una taza de café botella

Bebidas frías

• Granizado de café es una versión fría de café caliente, típicamente de goteo o café diluido con agua helada. Granizado de café también puede ser una forma helada o refrigerada de cualquier bebida en esta lista. En Australia, café helado está condimentado con una pequeña cantidad de café, a menudo cubierto con helado o batida crema y se sirve en un vaso de leche fría.
• Frappé es una bebida de café frío fuerte hecha de café instantáneo y en Grecia se consume más que el café turco (que los griegos se refieren como "elliniko" o "griego" tras la disputa de Grecia y Turquía sobre Chipre en 1974). Frappé fue creado en Grecia en 1957 en la ciudad de Thessaloniki Cuando un hombre de negocios que participan en la exposición comercial internacional, abierto allí, no podía esperar para el agua caliente para el café. Su idea se extendió al instante a toda Grecia. Preparación: una cucharada de café instantáneo (y azúcar si uno lo desea) en una coctelera con agua (y leche). Es turbada suficiente durante un minuto, luego se agregan cubitos de hielo y se sirve con una paja de beber debido a la "espuma" que se produce.
• Granizado de café (nombres comerciales: Frappuccino, Tormenta de hielo) es una variación del café helado. El nombre Frappuccino (una mezcla de frappé y capuchino) fue originalmente desarrollado, llamado, marca registrada y vendida por la cadena de George Howell oriental Massachusetts cafetería, la conexión de café, que fue adquirido por Starbucks en 1994. Otros cafés servir brebajes similares, pero con diferentes nombres, desde "Frappuccino" es una marca registrada de Starbucks. Comúnmente usado por muchas tiendas es una tormenta de hielo. Otro ejemplo destacado es el Javakula en el mejor café de Seattle. Un frappuccino es un latte, moka o macchiato mezclada con hielo picado y condimentos (como vainilla/avellana si solicitados por el cliente) y mezclado.
• Tailandés granizado de café es una bebida popular comúnmente ofrecida en los restaurantes tailandeses en los Estados Unidos. Consta de café, hielo y endulzado leche condensada.
• Iglú Espresso un trago de café regular vertida sobre una pequeña cantidad de hielo picado, servido en una taza de café espresso. A veces se solicita para ser azucarada como el vertido sobre el hielo provoca el disparo a amargarse. Originario de Italia y ha emigrado a australianas coffee shops.
• Colar el café frío es un proceso de elaboración de la cerveza café lentamente (12 horas) con agua fría para producir un concentrado de café fuerte, sirven a menudo diluido con agua o leche de elección. Un ejemplo comercial común es Café Toddy, que es un sistema por goteo.
• Affogato es una bebida fría, sirve a menudo como postre, consistente en una cucharada de Helado o helado rematado con un espresso disparó. A menudo, el bebedor se sirve el helado y café en tazas separadas y mezcla en la mesa para evitar que el helado de fusión totalmente antes de que puede ser consumido.

Confitería (sin bebidas)

• Granos de café tostados cubierto de chocolate están disponibles como un Confección; comerlos ofrece más cafeína que el cuerpo que hace beber la misma masa (o volumen) de café (coeficientes dependen del método de preparación) y tiene similar fisiológica los efectos, a menos que los granos de café han sido descafeinado.

Véase también

• Casa café tostado

Referencias

• Lingle, Ted R. (1995), El manual del café colado (Primera ed.), Especialidad café Association of America
• Elaboración de la cerveza--Cómo sacar el máximo provecho de su café, Ciudad de la montaña tostadores de café

Enlaces externos

• El café FAQ: Técnicas de elaboración de la cerveza
• Guía completa de Espresso y Molinillos de café

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