Leche de camella

Dulce leche de camella

Leche de camello ha apoyado Beduino, nómada y pastoral culturas desde la domesticación de camellos hace milenios. Para períodos de pastores pueden sobrevivir únicamente en la leche cuando los camellos en largas distancias a pastar en desierto y ambientes semiáridos.

Camello lechero es una alternativa a la vaca lechera en las regiones áridas del mundo donde cría bovina consume grandes cantidades de agua y electricidad para salones con aire acondicionado y energía y sistemas de refrigeración. Camello de cultivo, utilizando una especie nativa bien adaptada a las regiones áridas, capazes de comer las plantas del desierto saladas, ha estado vinculada a la desertificación por UNESCO. Leche de camella puede encontrarse en los supermercados en los Estados Unidos, Mauritania, Arabia Saudita y los Emiratos Árabes Unidos. Leche de camella es una rica fuente de proteínas con posibles actividades antimicrobianas y protectoras; Estas proteínas no son encontradas en la leche de vaca o se encuentra sólo en menor cantidad. Leche de camella tiene suficientes nutrientes para sostener a una persona durante todo el día. En muchos países, la leche de camella es dada a los bebés sufren de desnutrición.

En comparación con la vaca, búfalo y oveja grasa de leche, grasa de leche de camella contiene menos ácidos grasos de cadena corta, pero pueden encontrarse los mismos ácidos grasos de cadena larga. Algunos investigadores afirman que el valor de la leche de camella se encuentra en las altas concentraciones de ácido linoleico entre otros ácidos grasos poliinsaturados, que son esenciales para la nutrición humana.

Leche de camella tiene una alta vitamina y contenido mineral y contenido de inmunoglobulina. La composición de la leche de camella depende de su alimentación y especies: Bactrian leche tiene un mayor contenido de grasa que la leche de dromedario.

• Leche de camella es baja en lactosa en comparación con la leche de vaca. Sin embargo, los niveles de potasio, magnesio, hierro, cobre, manganeso, sodio y zinc son mayores que en la leche de vaca.
• Colesterol en leche de camella es menor que la leche de vaca o de cabra.
• Leche de camella es tres veces más alta en vitamina C que la leche de vaca y 10 veces más alto en hierro.
• También es rica en ácidos grasos insaturados y vitaminas del grupo B pero inferior en vitamina A y B2 (leche de vaca).
• Leche de camella tiene más grasa y proteínas que la leche de vaca.

Producción

Leche de camella es todavía en gran medida un producto alimenticio, pero la producción de leche de camella industrias lácteas es una industria en crecimiento.

India

El NRCC (Centro Nacional de investigación de camellos) en Bikaner, Rajasthan, India es un Instituto de investigación produciendo una cantidad de leche diaria que se vende a un precio subvencionado para los pacientes diabéticos y un centro de terapias alternativas para niños con discapacidades.

ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos tiene una población de 5.000 camellos importada.

Las leyes en los Estados Unidos permiten a un individuo que posee un animal para consumir leche de ese animal, pero hasta hace poco era un delito vender leche de camella en Estados Unidos. Leche vendida en los Estados Unidos debe probarse para residuos de antibióticos si cruza las fronteras estatales o se vende comercialmente en las tiendas. Como la ley está parado en la mayoría de los Estados, las lecherías pueden vender la leche directamente de las granjas a los clientes que comprarlo directamente de la granja. Cada estado es diferente con las normas que rigen la venta de la leche. La leche puede venderse, dependiendo del estado, en forma cruda, pasteurizada, o vaca programa share.

El mercado actual para la leche en los Estados Unidos es para fines médicos y como un alimento para poblaciones étnicas. También hay una gran demanda para el calostro, que es en cantidades muy limitadas y es bastante caro.

El costo de producir un litro de leche de camello es considerablemente mayor que el de producir un litro de leche de vaca; aproximadamente cincuenta veces más caro. En los Estados Unidos, los camellos hembras son muy raros; maduran lentamente y pueden ser criados con seguridad sólo después tenía cuatro años. Sus trece meses de gestación deben concluir en un nacimiento seguido de cochinillo, más que el camello hembra dejará de producir leche. A diferencia de una vaca lechera que se separó de su cría cuando nace y luego da leche durante seis a nueve meses, un camello puede compartir su leche con el granjero y su cría de doce a dieciocho meses. Fue la primera empresa en ofrecer leche de camella minorista para la venta en los Estados Unidos Granjas del desierto, que vende leche de camella de Amish comunidades en el medio oeste.

Rendimientos de leche

Pakistaníes y afganos camellos se supone que producen los mayores rendimientos de leche, hasta 30 litros por día. El Camello Bactriano, produce 5 litros por día y el dromedario produce un promedio de 20 litros por día. Cría intensiva de vacas ha creado animales que pueden producir 40 litros por día en condiciones ideales. Los camellos, con su capacidad de pasar 21 días sin agua potable y producir leche, incluso cuando se alimentan de forraje de baja calidad, son una opción sostenible para la seguridad alimentaria en entornos difíciles.

Queso de camello

Queso de leche de camella es más difícil hacer que el queso de la leche de otros animales lecheros. No coagule fácilmente y cuajo bovino es incapaz de coagular la leche eficazmente. En camellos comunidades ganaderas quesos de leche de camella utilizan la fermentación espontánea o fermentación láctica para lograr un amargo cuajada. En camellos granjas en Sudán, la tribu Rashaida utilice este método para almacenar leche sobrante en la temporada de lluvias, pulverizar la cuajada seca y agregando agua para el consumo en la temporada seca. En Mongolia se consume leche de camella como un producto en diversas etapas de la elaboración de cuajada. Los avances recientes en tecnología quesera han hecho posible coagular la leche de camella con cuajo de camello y cuajo vegetal.

Mauritania

Un queso estilo europeo fue creado mediante la colaboración entre productos lácteos de leche de camella mauritano Tiviski, la FAO y profesor J.P. Ramet de la École Nationale Supérieure agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA). Cuajar fue producido por la adición de fosfato de calcio y cuajo vegetal. Caravane, posteriormente producido el queso es un producto de Tiviski y vendidos en supermercados en Nuakchot. Restricciones de EU impiden que este producto se vende en la Unión Europea. Dificultades con la cadena de frío y la economía de escala impiden que el queso de camello se venden en los Estados Unidos.

Dinamarca

Una empresa lechera danesa, CHR-Hansen, ha producido comercialmente una enzima para la producción de queso de camello. Experimentos recientes han fabricado con éxito un queso duro de estilo europeo. La enzima camella, aislado del estómago de una cría de camello y reproducido en un laboratorio, se ha optimizado para su uso en leche de camella como un efectivo coagulante.

Leche de camella como medicina

Leche de camella se cree que modulan el sistema inmunológico. Un estudio demostró su capacidad para aliviar las alergias en los niños. (Y Shabo, Barzel R, Margoulis M, Yagil R., leche de camella para las alergias alimentarias en los niños.) Sin embargo, el tamaño de la muestra de este estudio es evidentemente pequeño.

Leche de camella se utiliza también como un producto medicinal en la India. El Beduinos del Medio Oriente creen que tiene poderes curativos. también se producen productos cosméticos de leche de camella

Véase también

• Chal

Enlaces externos

• La tecnología de hacer queso de leche de camello (Camelus dromedarius) la producción Animal y salud papel emitido por la FAO, las Naciones Unidas. (2001)
• Camellos y leche de camella. Informe emitido por la FAO, las Naciones Unidas. (1982)
• Shabo, Y; Barzel, R; Margoulis, M; Yagil, R (2005). "Leche de camella para las alergias alimentarias en los niños". La revista de asociación médica de Israel: IMAJ 7 (12): 796 – 8. PMID16382703.

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