Arroz de levadura roja

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Arroz de levadura roja grano seco

Arroz de levadura roja (Chino Simplificado: 红曲米; Chino tradicional: 紅麴米); pinyin: hóng qū mǐ; literalmente: "arroz de levadura roja"), arroz rojo Koji (べにこうじ, encendido. ' rojo Koji') o akakoji (あかこぎ, también significa ' rojo Koji'), arroz fermentado rojo, arroz rojo kójico, rojo Koji arroz, Anka, o ang-kak, es un brillante arroz fermentado púrpura rojizo, que adquiere su color de ser cultivadas con el molde Monascus purpureus.

Arroz de levadura roja es lo que se refiere, en Japonés, como un Koji, significa 'grano o frijol con una cultura de molde', una tradición de preparación de alimentos a ca. 300 A.C..[1] En tanto la literatura científica y popular en inglés que se basa principalmente en japonés, es comúnmente conocido como "arroz rojo Koji".[1] Inglés trabaja favoreciendo Chino las fuentes pueden preferir la traducción de "arroz de levadura roja".

Debido al bajo costo de tintes químicos, algunos productores de arroz de levadura roja han tratado de modificar sus productos con colorante rojo #2 Sudán rojo G.[2]

Contenido

  • 1 Usos
    • 1.1 Culinaria
    • 1.2 Medicina tradicional China
    • 1.3 Drogas y arroz de levadura roja
      • 1.3.1 Restricciones reglamentarias
      • 1.3.2 Evidencia clínica
      • 1.3.3 Seguridad
  • 2 Véase también
  • 3 Referencias
  • 4 Lectura adicional
  • 5 Enlaces externos

Usos

Culinaria

Arroz de levadura roja se utiliza para una amplia variedad de productos alimenticios, como en color tofu en escabeche, rojo vinagre de arroz, char siu, Pato de Pekíny pasteles chinos que requieren de colorante de alimento rojo. También tradicionalmente se utiliza en la producción de varios tipos de Vino chinoJaponés sake (akaisake), y Vino de arroz Coreano (Hongju), impartiendo un color rojizo a estos vinos.[3] Aunque utilizados principalmente para su color en la cocina, arroz de levadura roja imparte un sabor sutil pero agradable a los alimentos y se utiliza comúnmente en la cocina de Fujian regiones de China.

Medicina tradicional China

Además de su uso culinario, arroz de levadura roja también se utiliza en Herbología China y medicina tradicional China. Su uso se ha documentado ya en la dinastía Tang en China en 800 DC. Se toma internamente para vigorizar el cuerpo, ayuda en la digestión y revitalizar la sangre.[4] Una descripción más completa está en la farmacopea tradicional China, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dinastía Ming (1378 – 1644).

Drogas y arroz de levadura roja

A finales de 1970, los investigadores en los Estados Unidos y Japón fueron aislando lovastatina De Aspergillus y monacolinas de Monascus, respectivamente, siendo este último el mismo hongo solía hacer arroz de levadura roja pero cultivadas bajo condiciones cuidadosamente controladas. Pronto demostrado que el análisis químico lovastatina y monacolina K son idénticos. El artículo "El origen de las estatinas" resume cómo las dos aislamientos, documentaciones y solicitudes de patente fueron pocos meses separados.[5] Lovastatina se convirtió en el patentado, medicamento Mevacor para arroz de levadura Merck & Co rojo pasó a convertirse en una contencioso sin receta suplemento dietético en los Estados Unidos y otros países.

Lovastatina y otro prescripción"las estatinas"las drogas inhiben la síntesis de colesterol por acción de bloqueo de la enzima HMG-CoA reductasa. Como consecuencia, circulante total colesterol y LDL-colesterol son reducidos. En un metanálisis de 91 ensayos clínicos aleatorios de ≥12 semanas de duración, que suman un total de 68.485 participantes, LDL-colesterol se redujo de 24-49% dependiendo de la estatina.[6] Diferentes cepas de Monascus hongo producirá diferentes cantidades de monacolinas. La cepa 'Fue' de Monascus purpureus (purpureus = rojo oscuro en latín), cuando bien fermentado y procesada, producirá un polvo de arroz de levadura roja seca que es aproximadamente 0,4% monacolinas, de los cuales aproximadamente la mitad serán monacolin K (idéntico a lovastatina). Monacolina contenido de un producto de arroz de levadura roja es descrito en un informe de ensayo clínico de 2008.[7]

Restricciones reglamentarias

El Food and Drug Administration Posición (FDA) es que los productos de arroz de levadura roja que contienen monacolina K, es decir, lovastatina, son idénticos a un fármaco y, por tanto, sujetas a regulación como una droga. En 1998, la FDA inició acciones para prohibir un producto (Cholestin) que contiene extracto de arroz de levadura roja. El Tribunal de distrito de Estados Unidos en Utah permitió el producto ser vendido sin restricción. Esta decisión fue invertida en la apelación a la corte de Apelaciones de Estados Unidos. (Moore, 2001) (ver lectura adicional: PDRhealth). Poco después, la FDA envió cartas de advertencia a las empresas que venden arroz de levadura roja. El producto desapareció del mercado hace unos años.

En 2003, productos de arroz de levadura roja comenzaron a aparecer en el mercado estadounidense. En 2007, la FDA envió cartas de advertencia a dos compañías de suplemento dietético. Uno estaba haciendo un reclamo contenido monacolina sobre su producto RYR y el otro no estaba, pero la FDA señaló que ambos productos contienen monacolinas. Ambos productos fueron retirados.[8][9] La FDA también emitió un comunicado de prensa de advertencia (ver lectura adicional; FDA 2007). El quid de la liberación fue que los consumidores deben ".. .no comprar o comer productos de arroz de levadura roja... puede contener un fármaco no autorizado que podría ser perjudicial para la salud." La justificación para ".. .harmful a la salud..." fue que los consumidores no pueden entender que los peligros de la monacolina que contienen levadura roja de arroz puede ser el mismo que los medicamentos con estatinas.

A partir de 2010, hay por lo menos 30 marcas disponibles. Muchas de ellas evitan la restricción de la FDA por no tener ningún contenido monacolina apreciable. Sus etiquetas y sitios web de decir no más "fermentado según métodos tradicionales asiáticos" o "similar a la utilizada en aplicaciones culinarias." El etiquetado de estos productos a menudo no dice nada de colesterol. Si no contienen lovastatina, no pretenden contener lovastatina y no hacen un reclamo para bajar el colesterol, no están sujetos a una acción de la FDA. Dos exámenes confirman que el contenido monacolina de suplementos dietéticos de arroz de levadura roja puede variar en un amplio rango, con algunos que contienen monacolinas insignificante.[10][11]

Evidencia clínica

La cantidad usada normalmente en los ensayos clínicos es 1200-2400 mg/día de arroz de levadura roja contiene aproximadamente 10 mg total monacolinas, de los cuales la mitad son monacolina K. Esto plantea una pregunta acerca de la función de los otros compuestos monacolinas y no-monacolina en los productos, como el monacolina K contenido es inferior a lo que generalmente se considera eficaz para lovastatina (20 – 80 mg/dy). En 2006, Liu et al publicaron un metanálisis de los ensayos clínicos. El artículo citado 93 publicados, controlados, los ensayos clínicos (91 publicado en chino). Colesterol total disminuyó de 35 mg/dl, LDL-colesterol por 28 mg/dl, por 35 mg/dl, triglicéridos y colesterol HDL aumentó 6 mg/dl. La incidencia de efectos adversos reportados variaron de 1,3% a 36%.[12] Los ensayos clínicos revisados en el metanálisis, el único estudio realizado en Estados Unidos informó de una reducción del 22% del LDL-colesterol después de 12 semanas.[13]

Con posterioridad a los metanálisis de 2006, se desarrolló una serie de artículos sobre un juicio masivo realizado en China: estudio coronaria de prevención secundaria de China (CCSPS). Cerca de 5.000 post infarto se incluyeron pacientes durante un promedio de 4.5 años para recibir un placebo o un producto RYR llamado Xuezhikang (血脂康). Esto es un proceso patentado (patente #6.046.022), extracto en etanol del arroz de levadura roja, con un contenido de monacolinas total de aproximadamente 0,8%. También se vende como Lipascor. Clave CCSPS resultados: en el grupo tratado, riesgo de ataques cardíacos posteriores se redujo un 45%, las muertes cardiovasculares en un 31% y las muertes por todas las causas en un 33%. Algunos de los artículos informaron sobre subconjuntos de la población, es decir, sólo los diabéticos o hipertensos solo.[14][15][16][17][18][19]

Estos ataque cardiaco y muerte cardiovascular resultados parecen ser mejores que lo que se ha divulgado para medicamentos recetados. Una revisión de 2008 señaló que los efectos cardioprotectores de las estatinas en la población japonesa se producen a dosis más bajas que son necesarios en las poblaciones occidentales y teorizó que la baja cantidad de monacolinas en Xuezhikang puede ser más eficaz Atero-protector de lo esperado en la población China en el estudio CCSPS por la misma razón. Otros han especulado que los fitosteroles o sustancias desconocidas en Xuezhikang también contribuyen a los beneficios.[20]

Seguridad

No se ha establecido la seguridad de productos de arroz de levadura roja, y algunos suplementos comerciales se ha encontrado que contienen altos niveles de la toxina citrinina.[21] Como productos comerciales tendrán cantidades muy variables de monacolinas,[21] y raramente declarar este contenido en la etiqueta, es difícil definir riesgo. Proveedores de ingrediente también han sido sospechosos de "clavar" preparaciones arroz de levadura roja con lovastatina purificada. Como prueba, un análisis publicado informaron de varios productos comerciales como siendo casi en su totalidad monacolina K - que se produciría si la droga llamada lovastatina fue agregada - en lugar de la composición de muchos compuestos monacolina esperada.[10] Las drogas estatinas son conocidas por causar daño muscular y hepático. Las estatinas-asociado rabdomiólisis puede provocar daño renal y posiblemente (insuficiencia renalinsuficiencia renal). Por esta razón son medicamentos recetados más bien que sin receta y con las recomendaciones que los médicos de los pacientes programación pruebas de función hepática sobre una base regular. Hay muchos informes del caso en la literatura de miopatía del músculo y del hígado daños resultantes del uso de arroz de levadura roja.[22][23][24][25][26][27][28] En 2009 Becker et al. registrados en Estados Unidos ensayos que reclutaron a 62 pacientes con conocida asociada con estatinas mialgias. La mitad tiene un producto RYR (3600 mg/día, monacolinas 13 mg, 6 mg monacolina k) durante 24 semanas; y la mitad se administraron un placebo. En el grupo tratado, LDL-colesterol disminuyeron 21%. Dos pacientes abandonados debido a mialgia, 1 para la diarrea y 1 para el mareo. En el grupo placebo, uno dejó de mialgia. Creatina-fosfocinasa frente a disminuir con el placebo (117 a 101 IU/L) se incrementó ligeramente en el grupo tratado (de 122 a 128 UI/L), pero los cambios no fueron estadísticamente significativos. Para aquellos que habiendo terminado el juicio, las puntuaciones de dolor muscular subjetiva fueron similares para los dos grupos.[29]

Véase también

  • Aspergillus oryzae (koji)
  • Lista de microorganismos utilizados en la preparación de alimentos y bebidas
  • Lovastatina
  • Moldes medicinales
  • Hongos medicinales
  • Rhizopus oligosporus
  • Saccharomyces boulardii
  • Saccharomyces cerevisiae
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Referencias

  1. ^ a b Shurtleff, w el.; Aoyagi, a. 2012. Historia de Koji - granos o frijoles con una cultura del molde (300 A.C. hasta el 2012). Lafayette, California: Centro de Soyinfo. (Con 1.560 referencias y 142 fotos e ilustraciones)
  2. ^ "福建" 红曲粉 "酒被疑含苏丹红 相应酒厂遭查封", 东南快报2005-04-14 (en chino).
  3. ^ https://www.ESAKE.com/Knowledge/Newsletter/JT/JT2001/jt2001_23.html
  4. ^ Erdogrull O, Azirak S. (2004). "Revisión de los estudios sobre el arroz de levadura roja del arroz)Monascus purpureus)". J electrónico Turco Biotech. 2:: 37-49.
  5. ^ Endo (octubre de 2004). "El origen de las estatinas. 2004". Atheroscler Suppl 5 (3): 125 – 30. Doi:10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. PMID15531285.
  6. ^ Edwards JE, Moore RA (diciembre de 2003). "Las estatinas en hipercolesterolemia: un meta-análisis de dosis específicas de cambios de lípidos en ensayos aleatorios, doble ciego". BMC Fam Pract 4:: 18. Doi:10.1186/1471-2296-4-18. PMC317299. PMID14969594.
  7. ^ Becker DJ, Gordon RY, Morris PB, et al. (Julio de 2008). "Simvastatin vs terapéutica estilo de vida cambia y suplementos: prevención primaria ensayo seleccionado al azar". Mayo Clin. Proc. 83 (7): 758 – 64. Doi:10.4065/83.7.758. PMID18613992.
  8. ^ https://www.FDA.gov/foi/warning_letters/s6455c.pdf
  9. ^ https://www.FDA.gov/foi/warning_letters/s6456c.pdf
  10. ^ a b YG Li, Zhang F, Wang ZT, Hu ZB (septiembre de 2004). "Identificación y perfil químico de monacolinas en arroz de levadura roja mediante cromatografía líquida de alto rendimiento con detector del arsenal del fotodiodo y espectrometría de masas". J Pharm Biomed Anal 35 (5): 1101 – 12. Doi:10.1016/j.jpba.2004.04.004. PMID15336357.
  11. ^ Heber D, Lembertas A, Lu QY, Bowerman S, ir VL (abril de 2001). "Un análisis de suplementos dietéticos de nueve patentada levadura rojo chino arroz: implicaciones de la variabilidad en el perfil químico y contenidos". J Complemento Altern Med 7 (2): 133 – 9. Doi:10.1089/107555301750164181. PMID11327519.
  12. ^ Liu J, Zhang J, Shi Y, Grimsgaard S, Alraek T, Fønnebø V (2006). "Arroz de levadura roja China (Monascus purpureus) para la hiperlipidemia primaria: un meta-análisis de ensayos controlados aleatorios". Barbilla Med 1:: 4. Doi:10.1186/1749-8546-1-4. PMC1761143. PMID17302963.
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  22. ^ Prasad GV, Wong T, Meliton G, Bhaloo S (octubre de 2002). "Rabdomiólisis debido al arroz de levadura roja (Monascus purpureus) en un recipiente del trasplante renal". Trasplante 74 (8): 1200 – 1. Doi:10.1097/01.TP.0000031950.34040.79. PMID12438974.
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  27. ^ Roselle H, Ekatan A, J Tzeng, Sapienza M, Kocher J (octubre de 2008). "Hepatitis sintomática asociada al uso de arroz de levadura roja hierbas". Ann Intern. Med. 149 (7): 516 – 7. Doi:10.7326/0003-4819-149-7-200810070-00021. PMID18838736.
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Lectura adicional

  • Medicina neto. "Arroz de levadura roja". 12 de febrero de 2006.
  • Moore, US FDA (05 de mayo de 2001). "Untitled correspondencia" (PDF). 12 de febrero de 2006.
  • PDRhealth. "Arroz de levadura roja". Archivado de el original el 25 de noviembre de 2005. 12 de febrero de 2006.
  • MedlinePlus. "Arroz de levadura roja (Monascus purpureus)". 28 de marzo de 2006.
  • Richard N. Rogoros, M.D. "Bajar el colesterol sin receta". 19 de agosto de 2006.
  • Dennis Lee, M.D. "Arroz de levadura roja y colesterol - una revisión crítica". 19 de agosto de 2006.
  • FDA (09 de agosto de 2007). "La FDA advierte a los consumidores a evitar productos de arroz de levadura roja promovidos en Internet como tratamientos para el colesterol alto". 10 de agosto de 2007.

Enlaces externos

  • Página web sobre el uso medicinal de Monascus purpureus
  • Uso medicinal del arroz de levadura roja
  • Fermentiertes Rotes Reismehl (en alemán)
  • v
  • t
  • e
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  • Azufre
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Otros ingredientes comunes
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  • Carnitina
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  • Gluconato de cobre
  • Creatina/Suplementos de creatina
  • Fibra dietética
  • Echinacea
  • Calcio elemental
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  • Ácido fólico
  • Ginseng
  • Glucosamina
  • Glutamina
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  • Madreselva japonesa
  • Aceite de krill
  • Lingzhi
  • Aceite de linaza
  • Ácido lipoico
  • Cardo de leche
  • Melatonina
  • Arroz de levadura roja
  • Jalea real
  • Saw palmetto
  • Spirulina
  • Hierba de San Juan
  • Taurina
  • Pasto de trigo
  • Wolfberry
  • Yohimbina
  • Gluconato de zinc
Artículos relacionados
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