Vinagre

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Una gran variedad de vinagres saborizados a la venta en Francia (filas de fondo)

Vinagre es un líquido compuesto principalmente por ácido acético (CH3COOH) y agua. El ácido acético es producido por la fermentación de etanol por bacterias del ácido acético.[1] Vinagre ahora utiliza principalmente como un ingrediente de cocina, pero históricamente, como el suave más fácilmente disponible ácido, tenía una gran variedad de usos industriales, médicos y domésticos, algunos de los cuales (como su uso como un limpiador doméstico general) todavía se promueven hoy en día.

Vinagre comercial es producido por procesos de fermentación rápida o lenta. En general, se utilizan métodos lentos con típicos vinagres y fermentación avanza lentamente en el transcurso de meses o un año. El período de fermentación permite la acumulación de una Baba no tóxica compuesta de bacterias del ácido acético. Métodos rápidos (es decir, añadir a madre del vinagre cultivo bacteriano) al líquido de origen antes de agregar el aire usando un bomba Venturi sistema o una turbina promover la oxigenación para obtener la rápida fermentación. En los procesos de producción rápida, vinagre puede producirse en un período que van desde 20 horas hasta tres días. Con esos procesos rápidos, vinagre comercial contiene alcohol residual.

Contenido

  • 1 Variedades
    • 1.1 Sidra de manzana
    • 1.2 Balsámico
    • 1.3 Cerveza
    • 1.4 Caña
    • 1.5 Coco
    • 1.6 Fecha
    • 1.7 Agua destilada
    • 1.8 Asia Oriental negro
    • 1.9 Fruta
    • 1.10 Miel
    • 1.11 Trabajo de lágrimas
    • 1.12 Kiwi
    • 1.13 Kombucha
    • 1.14 Malta
    • 1.15 Palm
    • 1.16 Pasas de uva
    • 1.17 Arroz
    • 1.18 Jerez
    • 1.19 Espíritu
    • 1.20 Blanco
    • 1.21 Vino
  • 2 Usos
    • 2.1 Culinaria
      • 2.1.1 Bebida
    • 2.2 Médicos
      • 2.2.1 Posibles efectos de colesterol y triacilglicerol
      • 2.2.2 Gestión control y diabético de glucosa de sangre
      • 2.2.3 Dieta control
      • 2.2.4 Antimicrobiano y medicinales
      • 2.2.5 Otros medicamentos
      • 2.2.6 Peligros potenciales
      • 2.2.7 Herramienta de detección de cáncer de cuello uterino
      • 2.2.8 En la medicina tradicional islámica
    • 2.3 Científico
    • 2.4 Limpieza
    • 2.5 Agricultura y horticultura
  • 3 Misceláneo
  • 4 Véase también
  • 5 Referencias
  • 6 Enlaces externos

Variedades

Sidra de manzana

Vinagre de sidra de manzana está hecho de sidra o manzana debe, y tiene un color marrón dorado. A menudo se vende sin filtrar y sin pasteurizar con el madre del vinagre presente, como un producto natural. Debido a su acidez, vinagre de sidra de manzana puede ser muy duro, incluso quema, a la garganta.[citación necesitada] A menudo se diluye con agua, o jugo de fruta[2] ni edulcorar (generalmente con miel) para el consumo como una bebida de salud.[3]

Balsámico

Artículos principales: Vinagre balsámico tradicional y Vinagre balsámico

Vinagre balsámico es un aromático de vinagre producido en el Modena y Reggio Emilia provincias de Italia. El producto original — vinagre balsámico tradicional — está elaborado con el jugo concentrado, o el mosto blanco Trebbiano uvas. Es muy oscuro, marrón, dulce y complejo, con las mejores calificaciones que envejecer en botas de sucesivas hechos vario de roble, Morera, castaño, cerezo, enebro, Fresno y madera de acacia. Originalmente un producto costoso disponible a sólo las clases altas italianas, vinagre balsámico tradicional está marcado "tradicional" o "DOC" para denotar su Denominación de origen protegida Estado y es envejecido durante 12 a 25 años. Más barata no-DOC comercial forma descrita como "aceto balsamico di Modena" (vinagre balsámico de Módena)[4] llegó a ser ampliamente conocido y disponible en todo el mundo a finales del siglo XX, típicamente hecha con jugo de uva concentrado mezclado con un vinagre fuerte, luego color y ligeramente endulzada con azúcar y caramelo.

Independientemente de cómo se produce, vinagre balsámico debe estar hecha de un producto de uva. No contiene ninguna fruta bálsamo. Un nivel de acidez alta es algo oculto por la dulzura de los demás ingredientes, por lo que es muy suave.

Cerveza

Vinagre de cerveza se produce en el Reino Unido, Alemania, Austria y los países bajos. Aunque su sabor depende del tipo particular de cerveza de la que está hecho, a menudo se describe como teniendo un sabor malteado. Que se producen en Baviera es un luz color dorado con un sabor muy fuerte y no excesivamente complejo.[citación necesitada]

Caña

Vinagre de caña, hecha de jugo de caña de azúcar, es el más popular en las Filipinas, en particular, la Región de Ilocos del norte de Filipinas (donde se le llama ilocano sukang), aunque también se produce en Francia y Estados Unidos. Se extiende de color amarillo oscuro a marrón dorado en color y tiene un sabor suave, similar en algunos aspectos al vinagre de arroz, aunque con un sabor algo más "fresco". Debido a que no contiene azúcar residual, es no más dulce que cualquier otro vinagre. En Filipinas, a menudo tiene el rótulo como maasim sukang (Tagalog para "vinagre amargo").

Caña vinagres de Ilocos se hacen de dos maneras diferentes. Una forma es simplemente colocar jugo de caña de azúcar en frascos grandes y directamente se convertirá amargo por la acción directa de las bacterias sobre el azúcar. La otra forma es a través de la fermentación para producir un vino local conocido como 'basi'. Baja calidad 'basi' entonces debe someterse a fermentación del ácido acético que convierte el alcohol en ácido acético. Contaminados 'basi' también se convierten en vinagre.

Una variante blanca ha vuelto muy popular en Brasil en los últimos años, donde es el tipo más barato de vinagre vendido. Ahora es común para otros tipos de vinagre (a base de vino, arroz y manzana de sidra) se venderán mezclado con vinagre de caña para reducir los costos[citación necesitada].

Coco

Vinagre de coco, hecha de fermentado agua de coco o sap, se utiliza extensivamente en la cocina del sudeste asiático (como en las Filipinas), así como en algunas cocinas de India, especialmente Cocina de Goa. Un líquido blanco turbio, tiene un sabor particularmente fuerte, ácido con una nota ligeramente levadura.

Fecha

Vinagre de fechas es un producto tradicional del Medio Oriente.[5][6]

Agua destilada

El término "vinagre destilado" es algo apropiado, porque no es producida por la destilación, pero por la fermentación del alcohol destilado. El fermentado se diluye entonces para producir una solución incolora de 5% a 8% de ácido acético en agua, con un pH de cerca de 2.4. Esto es conocido como alcohol destilado, vinagre "Virgen",[7] o vinagre blanco y se utiliza en cocinar, hornear, preservación de la carne, y decapado, así como medicamento, laboratorio y con fines de limpieza.[8] El material de partida más común en algunas regiones, debido a su bajo costo, es Malta; en los Estados Unidos, maíz (maíz), tales como la Heinz marca de fábrica.[9] A veces se deriva del petróleo.[10]

Asia Oriental negro

Chino vinagre negro es un producto añejado de arroz, trigo, mijo, sorgo, o una combinación de éstos. Tiene un color negro manchado de tinta y un sabor complejo y malteado. No hay ninguna receta fija, así que algunos vinagres negros chinos pueden contener color caramelo, especias o azúcar añadido. La variedad más popular, vinagre de Zhenjiang, se origina en la ciudad de Zhenjiang en La provincia de Jiangsu, este de China.[11] Vinagre maduro Shanxi (山西老陈醋) es otro tipo popular de vinagre chino que se hace exclusivamente a partir de sorgo y otros cereales. En la actualidad en la provincia de Shanxi, todavía hay algunos talleres de vinagre tradicional, como Meiheju (ahora el Shanxi maduros vinagre Group Co., Ltd), Fuyuanchang, Yiyuanqing, etc. produciendo hechos a mano vinagre que envejecido durante al menos cinco años con un alto grado de acidez (e.g. Donghu oro-marca vinagre maduro tres años). Sólo el vinagre en Taiyuan y algunos condados en Jinzhong y envejecido durante al menos tres años es auténtico vinagre maduro Shanxi según el estándar nacional más reciente [12]de vinagre maduro de Shanxi. Se produce una forma un poco más ligera de vinagre negro, hecho de arroz, en Japón, donde se le llama kurozu. Desde 2004, ha sido comercializado como una bebida saludable; sus fabricantes afirman que contiene altas concentraciones de los aminoácidos. Investigaciones recientes sobre kurozu ha revelado sus propiedades anticancerígenas en vivo en ratas.[13][14] y in vitro en las células cancerosas humanas.[15]

Fruta

Vinagre de caqui producido en Corea del sur

Vinagres de fruta están hechas de vinos de frutas, generalmente sin ningún sabor adicional. Sabores comunes de vinagre de frutas incluyen apple, grosella negra, frambuesa, membrilloy el tomate. Típicamente, los sabores de las frutas originales permanecen en el producto final.

Vinagres de fruta la mayoría se producen en Europa, donde hay un mercado creciente para vinagres de alto precio hecho exclusivamente con frutas específicos (a diferencia de vinagres de frutas sin que se infunden con frutas o sabores de frutas).[16] Varias variedades, sin embargo, también se producen en Asia. Caqui vinagre, llamado GAM sikcho (감식초), es popular en Corea del sur. Azufaifa vinagre, llamado zaocu o hongzaocu (Chino Simplificado: 枣醋 / 红枣醋; Chino tradicional: 棗醋 / 紅棗醋), y wolfberry vinagre, llamado gouqicu (Chino: 枸杞醋), se producen en China.

Sirka Jamun (Hindi:: जामुन सिरका), una de vinagre producido a partir de la Jamun la fruta en la India, es considerada medicinal valiosa para el estómago, el bazo y dolencias diabéticas.[17]

Miel

Vinagre de miel es rara, aunque vinagres de miel disponibles comercialmente son producidos en Italia, Francia, Rumania y España.

Trabajo de lágrimas

En Japón, un vinagre envejecido también está hecho de Trabajo de lágrimas, una planta alta, grano-cojinete, tropical. El vinagre es similar en sabor a vinagre de arroz.

Kiwi

Un subproducto comercial kiwi crecer es una gran cantidad de residuos en forma de, fruta primero, deforme o lo contrario rechazó que puede constituir hasta el 30 por ciento de la cosecha y, segundo, kiwi Orujo, que es el residuo del bagazo a la izquierda después de la fabricación de jugo de kiwi. Uno de los usos de estos residuos es la producción de vinagre de kiwi, producido comercialmente en Nueva Zelanda.[18] desde entonces, al menos, la década de 1990 y en China en 2008.[19]

Kombucha

Vinagre de Kombucha está hecha de Kombucha, una cultura simbiótica de levaduras y bacterias. Las bacterias producen una serie compleja de nutrientes y poblar el vinagre con bacterias que dicen promover un sistema digestivo saludable, aunque no hay estudios científicos han confirmado esto. Vinagre de Kombucha se utiliza principalmente para hacer un vinagretay es de sabor mediante la adición de fresas, moras, arándanos o menta en el inicio de la fermentación.

Malta

Vinagre de Malta, también llamado Alegar, es hecha por el malteado cebada, causando el almidón en el grano a quien recurrir maltosa. Entonces una cerveza es había elaborada de la maltosa y permitió convertir en vinagre, que luego se envejece. Es típicamente marrón en color. En el Reino Unido y Canadá, vinagre de Malta y la sal es un condimento tradicional para pescado y patatas fritas, pero utilizarán algunas tiendas comerciales de peces y chip condimento sin fermentar.

Palm

Vinagre, hecho de la savia fermentada de racimos de flores de la Palma el palmera Nipa (también llamado attap palm), se utiliza más a menudo en las Filipinas, donde se produce y se llama paombong sukang. Tiene una nota de sabor cítrico a él[20] e imparte un aroma almizclado distintamente. Su pH es entre cinco y seis.

Pasas de uva

Vinagre de pasas de uva producida en Turquía

Vinagre de pasas de uva, llamado khall ʻinab (Árabe: خل عنب"vinagre de uva") se utiliza en las cocinas del Medio Oriente y se produce allí. Está nublado y medio marrón en color, con un sabor suave.

Arroz

Vinagre de arroz es más popular en las cocinas de Asia oriental y sudoriental. Está disponible en variedades de rojo y negras (amarillo), "blanca". Los japoneses prefieren un vinagre de arroz luz para la preparación de arroz de sushi y aderezos para ensaladas. Vinagre de arroz rojo tradicionalmente es de color con arroz de levadura roja. Vinagre de arroz negro (hecha con arroz glutinoso negro) es más popular en China, y es también ampliamente utilizado en otros países de Asia oriental.

Vinagre de arroz blanco tiene una acidez suave con un sabor algo "plana" y uncomplex. Algunas variedades de vinagre de arroz son endulzados o lo contrario aderezados con especias u otro añadido saborizantes.

Jerez

Vinagre de Jerez

Vinagre de Jerez está vinculada a la producción de sherrywines de Jerez. Caoba oscuro en color, se hace exclusivamente a partir de la fermentación acética de vinos. Es concentrado y tiene aromas generosos, incluyendo una nota de madera, ideal para vinagretas y aromatizantes diversos alimentos.

Espíritu

A veces el término 'vinagre de alcohol' está reservado para la variedad más fuerte (5% a 21% ácido acético) de caña de azúcar[21] o de químicamente producen ácido acético.[8]

Blanco

Ver Vinagre destilado.

Vino

Vinagre de vino está elaborado con blanco o rojo vino y es el más comúnmente utilizado vinagre en Sur y Europa central. Como con vino, hay una gama considerable en la calidad. Vinagres de vino de mejor calidad son madurados en madera hasta por dos años y exhiben un sabor complejo y suave. Vinagre de vino tiende a tener una menor acidez que blanco o vinagres de sidra. Vinagres de vinos más caros están hechos de variedades individuales del vino, como el champán, Jerez o pinot gris.

Usos

Culinaria

Vinagre se utiliza comúnmente en la preparación de alimentos, en particular en decapado procesos, vinagretas y otros aderezos para ensaladas. Es un ingrediente en las salsas como mayonesa, mostaza y ketchup. El vinagre se utiliza a veces cuando hago salsas picantes. A menudo se utiliza como condimento. Adobos a menudo contienen vinagre. En cuanto a su vida útil, la naturaleza ácida del vinagre le permite a durar indefinidamente sin el uso de refrigeración.[22]

  • Condimento para remolacha – remolacha fría, cocido se come comúnmente con vinagre
  • Condimento para pescado y patatas fritas (UK: virutas; Estados Unidos: papas fritas) – en Gran Bretaña, Irlanda, Canadá y Australia, sal y vinagre de Malta está salpicada de patatas fritas. En Canadá, a menudo se utiliza vinagre blanco.
  • Saborizante para patatas fritas (UK: patatas fritas; Estados Unidos: patatas fritas) – muchos americano, canadiense, británico y australiano fabricantes de papas fritas envasados incluyen una variedad condimentada con vinagre y sal.
  • Pastel de vinagre – una variante norteamericana sobre el postre llamado pastel de ajedrez. Está condimentado con una pequeña cantidad de vinagre de sidra y algunas versiones contienen también las pasas, las especias y crema agria.[23]
  • Decapado – cualquier vinagre puede utilizarse para alimentos los pepinillos.
  • Vinagre de sidra y salsas – vinagre de sidra generalmente no es adecuado para su uso en salsas delicadas.
  • Vinagre de sidra de manzana – generalmente se coloca sobre la mesa en cuencos pequeños o tazas para que personas pueden sumergir su carne de cangrejo en él. También mezclado con agua y acostumbrado a vapor cangrejos.[24]
  • Sustituir por jugo de limón fresco – vinagre de sidra puede generalmente ser sustituidos por jugo de limón fresco en las recetas y obtener un efecto agradable aunque carece de la vitamina C.
  • Saucing asado Cordero – vinagre de sidra que vierte sobre la carne cuando asar cordero, especialmente cuando se combinan con miel o cuando cebollas cortadas en rodajas se han añadido a la cacerola de la asación, produce una salsa.
  • Endulzado el vinagre se utiliza en el plato de nudillos de cerdo y estofado de jengibre, que se realiza entre el pueblo chino de origen cantonés para celebrar la llegada de un nuevo hijo.[25]
  • Sushi arroz – japonés utilizan vinagre de arroz como un ingrediente esencial para el arroz de sushi.
  • Vinagre rojo – a veces se utiliza en sopas chinas.
  • Saborizante – utilizado en el sur de Estados Unidos al sabor Col rizada, judías verdes, Black-Eyed peas, o repollo al gusto.
  • Poner en común salsa de menta, de preferencia general paladar.
  • Vinagre – especialmente el coco, caña o Palma variedad – es uno de los principales ingredientes de la cocina filipina.
  • Vinagre blanco puede utilizarse como saborizante en jamón y frijoles.

Bebida

Varias bebidas son hechas usando vinagre, por ejemplo Posca. Otra gama de preparaciones de simple mezcla agua con azúcar o miel agua con pequeñas cantidades de vinagre frutal para hacer jarabe colocar frutas o menta en esencia de vinagre durante varios días, y luego tamizado de partes sólidas y añadiendo considerables cantidades de azúcar. Algunos prefieren también hervir el resultado como paso final. Estas recetas han perdido mucho de su popularidad con el auge de las bebidas carbonatadas, como bebidas gaseosas.

Médicos

Muchos remedios y tratamientos se han atribuido al vinagre durante milenios y en muchas culturas diferentes; Sin embargo, pocos han sido verificables mediante ensayos médicos y muchos que son eficaces en cierto grado tienen efectos secundarios significativos y llevan la posibilidad de riesgos de salud graves.[26]

Posibles efectos de colesterol y triacilglicerol

Un estudio realizado en 2006 llegó a la conclusión de que un grupo de ratas alimentadas con ácido acético (el principal componente del vinagre) tenía "disminuir significativamente los valores de suero total colesterol y triacilglicerol"y otros beneficios para la salud.[27] Ratas alimentadas con vinagre o ácido acético tienen presión arterial más baja que los controles, aunque el efecto no ha sido probado en seres humanos.[26] Reducción del riesgo de fatal cardiopatía isquémica se observó entre los participantes humanos en un juicio que comían aderezos de vinagre y aceite con frecuencia.[26]

Gestión control y diabético de glucosa de sangre

Antes los agentes hipoglicémicos, diabéticos utilizan tés vinagre para controlar sus síntomas.[26] Pequeñas cantidades de vinagre (aproximadamente 25g de vinagre doméstico) agregado a los alimentos, o tomado junto con una comida, han demostrado por una serie de pruebas médicas para reducir el índice glucémico de los alimentos en carbohidratos para personas con y sin diabetes.[28][29][30] Esto también ha sido expresada como clasificaciones de índice glucémico bajos en la región del 30%.[31][32]

Dieta control

Múltiples ensayos indican que tomar vinagre con alimentos aumenta la saciedad (la sensación de saciedad) y, así, reduce la cantidad de alimentos consumidos.[33][34] La ingesta diaria de 15 mL de vinagre (ácido acético 750 mg) puede ser útil en la prevención de síndrome metabólico al reducir la obesidad.[35]

Antimicrobiano y medicinales

Vinagre fue pensado para ser útil para el tratamiento de las infecciones en los tiempos antiguos. Hipócrates (460-377 AC) recetado para curar pleuresía, fiebre, úlceras y estreñimiento; fue utilizado por el antiguos egipcios para matar las bacterias. Cuando se combina con miel para crear oximel, fue una medicina para la tos comunes en el mundo antiguo. Vinagre también tenía múltiples usos en las antiguas Babylon, donde se hizo del vino comenzando alrededor de 5000 AC. Los babilonios utilizaban el vinagre para conservar los alimentos y como un componente de los medicamentos.[36]

Investigadores del Departamento de biotecnología de alimentos, Instituto de la Grasa (CSIC) de Sevilla realizó investigaciones sobre la actividad antimicrobiana de varios productos alimenticios, incluyendo vinagre. En el estudio se utilizaron los siguientes microorganismos: S. aureus, L. monocytogenes, S. Enteritidis, E. coli 0157: H7, S. sonnei, y Yersinia SP. vinagre (ácido acético al 5%) mostraron actividad bactericida contra todas las cepas probadas,[37] que fue atribuida a su acidez.

El análisis de la composición fenólica de vinagre muestra la presencia de ácido gálico, 4-hydroxybenzaldehyde, catecol, ácido vanílico, ácido cafeico, ácido siríngico, vainillina, siringaldehído, ácido p-cumárico, ácido m-cumárico, Anisaldehyde, epicatequina, ácido sinápico, salicylaldehyde, escopoletina, veratraldehyde y ácido o-cumárico.[38][39]

El ingrediente activo en vinagre, ácido acético, puede matar con eficacia micobacterias, incluso cepas altamente resistente a los medicamentos. Ácido acético por lo tanto, podría ser utilizado como un desinfectante barato y no tóxico contra resistente a medicamentos tuberculosis Bacterias (TB), así como otras micobacterias tercos, resistente a los desinfectantes.[40][41]

Ver usos de limpieza para más referencias acerca del uso de antimicrobiano.

Otros medicamentos

Aplicar vinagre común Medusa las picaduras se desactiva el nematocistos; Sin embargo, colocar las áreas afectadas en agua caliente es un tratamiento más eficaz porque el veneno es desactivado por el calor. Ésta requiere de la inmersión en agua de 45 ° C (113 ° F) durante al menos cuatro minutos para el dolor se reduzca a menos de lo que podría lograrse usando vinagre.[42] Esto no se aplica a la Portugués man o ' war, que, aunque generalmente considerado como una medusa, es no; vinagre aplicada al hombre portuguéss de picaduras de guerra puede causar sus nematocistos a veneno, empeorando el dolor de la descarga.[43]

Vinagre se ha mostrado ineficaz para su uso contra los piojos.[44] Combinado con un 60% ácido salicílico es significativamente más eficaz que el placebo para el tratamiento de verrugas.[45]

Contrariamente a la creencia popular, el vinagre no puede usarse como un desintoxicación agente para eludir Análisis de orina la prueba para cannabis.[46][47]

Peligros potenciales

Otros ácidos, como el ácido acético en vinagre ataca el esmalte de los dientes y causa caries y sensibilidad en los dientes. Como con otros ácidos son las recomendaciones minimizar el consumo, minimizar el tiempo en la boca, no lo del remolino en la boca y contrarrestar los efectos mediante el uso de colutorio Fluor o pasta de dientes[48]

Del esófago lesión por tabletas de vinagre de sidra de manzana se ha divulgado, y porque vinagre productos vendidos para propósitos medicinales son ni regulado ni estandarizadas, varían ampliamente en otros respectos, pH y contenido.[49] Ingestión de vinagre fuerte a largo plazo tiene un caso registrado de posiblemente causando hipopotasemia, hyperreninemia, y osteoporosis.[50]

Herramienta de detección de cáncer de cuello uterino

Vinagre diluido 3% al 5%, también ha sido probado como un eficaz herramienta de detección para cáncer de cuello uterino. Vinagre cambia el color del tejido afectado a blanco, hacer diagnóstico por inspección posible, reducir en un 35% la mortalidad para la detección temprana contra el grupo de control.[51]

En la medicina tradicional islámica

Ibn Sina, en su famoso libro del siglo XI El Canon de la medicina, mencionó varios usos medicinales beneficiosos para vinagre, afirmando que era un poderoso agente de coagulación, curadas quemaduras e inflamaciones de la piel, y alivia dolores de cabeza causados por el calor. También considera un buen suplemento digestivo a vinagre.[52] Del siglo XIV Ibn Qayyim Al-Jawziyya también menciona los méritos de vinagre en su libro, Al Tibb al Nabawi (la medicina profética). En este libro, afirmó que el vinagre de vino ayuda contra la bilis y la inflamación gástrica y evita los efectos de medicamentos tóxicos y hongos venenosos.

Científico

El conductividad eléctrica de muchos materiales aumenta a medida que un campo eléctrico externo aplicado aumenta en fuerza. Esto se conoce como el "segundo Efecto Wien"y Lars Onsager investigó este efecto utilizando las soluciones de ácido acético en 1934.[53]

Limpieza

Vea también: Desagüe limpios limpiadores de drenaje § casa remedio

Vinagre blanco a menudo se utiliza como agente de limpieza doméstico. Porque es ácida, puede disolver los depósitos minerales de vidrio, cafeteras (ibrik)y otras superficies lisas.[54] Para la mayoría de las aplicaciones, dilución con agua se recomienda por seguridad y para evitar que se dañe la superficie a limpiar.

El vinagre es un excelente solvente para la limpieza resina de epoxy y el endurecedor, incluso después de que el epoxi ha comenzado a endurecer. Vinagre de Malta espolvoreado sobre periódicos arrugados es un método tradicional y popular todavía, de limpieza manchada de grasa ventanas y espejos en el Reino Unido.[55] Vinagre puede ser utilizado para pulir latón o bronce. Vinagre es ampliamente conocido como un eficaz limpiador de acero inoxidable y vidrio.

Vinagre ha sido supuestamente tiene fuertes propiedades antibacterianas. Una prueba por el microbiólogo de Good Housekeeping encontró que 5% de vinagre es eficaz contra mohos y 99.9% efectivo contra las bacterias, el 90%[56] Sin embargo, otro estudio mostró que el vinagre es menos eficaz que Clorox y Lysol contra el poliovirus.[57] En los tiempos modernos expertos han aconsejado contra el uso de vinagre como desinfectante doméstico contra patógenos humanos, como es menos eficaz que los desinfectantes químicos.[26]

El vinagre es ideal para el lavado de productos porque se rompe la capa de cera y mata bacterias y moho. Los editores de Cook Illustrated encontraron vinagre de la manera más efectiva y más segura para lavar frutas y verduras, superando sólo un cepillo en la eliminación de bacterias, agua y jabón antibacteriano.[58]

Vinagre ha sido comercializado como una solución ecológica para muchos problemas domésticos de limpieza. Por ejemplo, vinagre ha sido citado recientemente como una orina respetuoso del limpiador para mascotas.[59][¿fuente no fiable?]

El vinagre es eficaz en la eliminación de obstrucciones de drenes, pulido, plata, cobre y latón así como etiquetas etiqueta tipo ungluing.[60]

El vinagre es una de las mejores maneras de restaurar el color a la tapicería como cortinas y alfombras.[58]

Vinagre también puede ayudar a eliminar Fondo de pantalla. Si el papel está recubierto con una mezcla de vinagre y agua hirviendo, se descompone el pegamento para facilitar su extracción.[58]

Agricultura y horticultura

Vinagre puede ser utilizado como un herbicida.[61] Ácido acético no es absorbido en los sistemas de raíz; el vinagre matará crecimiento superior, pero plantas perennes pueden regrabar.[62]

Misceláneo

Soluciones de vinagre más comerciales disponibles a los consumidores para uso doméstico no superen el 5%. Soluciones más fuertes están disponibles en algunas tiendas, pero cabe destacar que del 10% y por encima de las soluciones requieren manejo cuidadoso, porque son corrosivos y perjudicial para la piel.[63]

Cuando se abre una botella de vinagre, madre del vinagre se puede desarrollar. Se considera inocuo y puede ser eliminado por filtración.[64]

Anguilas de vinagre (Turbatrix aceti), una forma de nematodo, puede ocurrir en algunas formas de vinagre a menos que el vinagre se mantiene cubierto. Éstos se alimentan de la madre del vinagre y pueden ocurrir en forma natural la fermentación del vinagre.[65]

Algunos países prohíben la venta de vinagre sobre una cierta porcentaje de acidez. Como ejemplo, el gobierno de Canadá limita el ácido acético de vinagres de entre 4,1% y 12,3%.[66]

Según la leyenda, en Francia durante el Peste negracuatro ladrones fueron capaces de robar casas de víctimas de la plaga sin ser infectado. Cuando finalmente atrapado, el juez ofreció a conceder a los hombres su libertad, a condición de que reveló cómo se las arreglaron para mantenerse saludable. Afirmaron que una mujer medicina les vendió una poción hecha de ajo empapado en vino tinto Minitalleres (vinagre). Variantes de la receta, llamado Cuatro ladrones vinagre, se han transmitido durante cientos de años y son un elemento básico de Nueva Orleans Hoodoo prácticas.[67][68]

Solicitud de etiqueta tobogán como usado en modelos a escala, instrumentos musicales, etc.. Una parte destilada de vinagre blanco (5% acidez) diluido con dos partes de agua destilada/filtrada crea una solución adecuada para la aplicación de calcomanías de tobogán en superficies duras. La solución es muy similar a los productos comerciales, a menudo se describe como "suavizador de etiqueta", vendido por tiendas de hobby. La ligera acidez de la solución ablanda la calcomanía y aumenta su flexibilidad, permitiendo la calcomanía de aferrarse a los contornos más eficientemente.

Cuando bicarbonato de sodio y vinagre se combinan, el ión bicarbonato el bicarbonato de sodio reacciona de forma ácido carbónico, que se descompone en dióxido de carbono y agua.

Véase también

Portal icon Portal de comida
  • Aditivo alimenticio
  • Lista de condimentos
  • Condimento sin fermentar

Referencias

  1. ^ https://JB.oxfordjournals.org/content/46/9/1217.Extract vinagre estudios sobre bacterias del ácido acético-recuperado 21 de octubre de 2011.
  2. ^ "Por qué es tan bueno para bajar de peso vinagre de sidra de manzana".
  3. ^ Sejo Regular del Vino y Brandy de Jerez (Consejo de regulación de la producción de vino de Jerez y braef)
  4. ^ BBC: GoodFood: Balsmaic vinagre
  5. ^ Das, Bhagwan; Sarin, J. L. (1936). "Vinagre de fechas". Industrial e ingeniería química 28 (7): 814. Doi:10.1021/ie50319a016.
  6. ^ Forbes, Robert James (1971). Estudios en tecnología de los antiguos.
  7. ^ Allgeier RJ et al., Nuevos desarrollos en la fabricación de vinagre1960 ("fabricación del blanco o espíritu vinagre"), en Umbreit WW, Avances en microbiología: volumen 2Elsevier/Academic Press Inc., ISBN 0-12-002602-3, acceder a Google libros 2009-04-22[Página necesitado]
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  9. ^ "Vinagre 101". Heinz. 10 de junio de 2012.
  10. ^ https://www.FDA.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuidanceManual/ucm074550.htm
  11. ^ AsianWeek.com[link muerto]
  12. ^ https://www.sxcy.cn/News/qyzx/2014-4-11/14-4-11-17-24-58-BKFG.html
  13. ^ Shimoji, Yumi; Kohno, Hiroyuki; Nanda, Kumiko; Nishikawa, Yasushi; Ohigashi, Hajime; Uenakai, Kazuo; Tanaka, Takuji (2004). "Extracto de Kurosu, una de vinagre de arroz sin pulir, inhibe la carcinogénesis inducida por azoximetano de Colon en ratas macho F344". Nutrición y cáncer 49 (2): 170 – 3. Doi:10.1207/s15327914nc4902_8. PMID15489210.
  14. ^ Fukuyama, N; Jujo, S; Ito, I; Shizuma, T; Myojin, K; Ishiwata, K; Nagano, M; Nakazawa, H; Mori, H (2007). "Kurozu moromimatsu inhibe el crecimiento del tumor de células de Lovo en un modelo de ratón in vivo". Nutrición 23 (1): 81 – 6. Doi:10.1016/j.Nut.2006.10.004. PMID17189090.
  15. ^ Nanda, K; Miyoshi, N; Nakamura, Y; Shimoji, Y; Tamura, Y; Nishikawa, Y; Uenakai, K; Kohno, H; Tanaka, T (2004). "Extracto de"Kurosu"vinagre de arroz sin pulir inhibe la proliferación de las células cancerosas humanas". Revista de investigación experimental y clínica de cáncer 23 (1): 69-75. PMID15149153.
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Enlaces externos

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