Polvo de proteína de pescado

Polvo de proteína de pescado (FPP) describe un producto de polvo grado alimenticio señalado principalmente para aplicaciones de consumo humano. Difiere significativamente harina de pescado productos que se señalan para alimentación animal aplicaciones. Peces proteína polvos tienen varios procesamiento sanitario, pureza y características funcionales que establecen como ingredientes de alimentos para humanos. Las plantas de producción registradas para el mercado de Estados Unidos se encuentran en el Perú y Francia.

Historia

Históricamente, la procesamiento de pescado han sido los métodos utilizados para el consumo humano: fresco, conservas, congelados, ahumados o deshidratada - todos los cuales se utilizarían como un alimento entero en lugar de como un ingrediente en otros alimentos. Además, existe una industria pesquera industrial donde todo pescado y productos de procesamiento de pescado han sido cocinado, deshidratado a forma un producto denominado harina de pescado, que se utiliza para la alimentación animal, alimentos para mascotas y alimentos para peces.

Con la evolución de la refinación y procesamiento de tecnología e investigación ampliada sobre la nutrición de péptidos y proteínas de pescado, ha desarrollado una nueva industria con la finalidad específica de producir un polvo de proteína de pescado para el consumo humano con la intención de llegar a los mercados y nuevos usos de ingrediente. El producto final FPP ahora se utiliza en una variedad de aplicaciones incluyendo nutrición deportiva, los aditivos alimentarios y los suplementos, ingrediente todos los cuales dependen el polvo de proteína de pescado acabado producido tal que es higiénicamente seguro y también cumple con los requisitos sensoriales del gusto, olor y función en los alimentos preparados.

Proceso

El proceso de producción de polvo de proteína de pescado comienza con la decisión de cómo preparar, separar y refinar las proteínas. La materia prima puede ser pescado entero, filetes o pieles o cualquier combinación hasta el producto final deseado. Para llegar a un final en polvo, se utiliza un paso inicial de hidrolizar las cadenas de proteínas para los descomponen en partículas más pequeñas. Los métodos pueden incluir uno o más de los siguientes: ácido o alcalino hidrólisis, hidrólisis térmica o hidrólisis enzimática. Hidrólisis enzimática similar al proceso digestivo natural del cuerpo proporciona la más eficiente descomposición de las proteínas en pequeñas fracciones denominado péptidos que luego se puede separar el aceite y las proteínas no digeridas durante fase líquida procesamiento. Los pasos posteriores de sólidos y extracción de aceite a través de diversas técnicas de separación mecánica están obligados a crear una fracción de la proteína del pescado final con aceptable organolépticas propiedades para su uso en la alimentación humana. Minimización de olores mediante la eliminación de la grasa y el aceite de la fracción proteica, así como separar hacia fuera la más baja peso molecular fracciones de proteínas de las fracciones más grandes sirven para crear una proteína refinado de pescado. Algunos procesos utilizan solventes para extraer la grasa pero esto pueden resultar en manejo peligroso y potenciales problemas residuales. Suele ser el paso final en la producción del producto secado por aspersión, que implica atomización la proteína líquida en una cámara de aire caliente, resultando en rápido evaporación del agua y un polvo fino, cayendo al fondo de la cámara para el retiro. Secado por aspersión es diferente del típico deshidratación de horno utilizado en la producción de comida animal grado pescado en eso secado por aspersión no se Desnaturalice la fracción proteica dando como resultado un producto de proteína de mayor calidad para el consumo humano.

Categorías

Las dos categorías básicas para clasificar a los polvos de proteína de pescado son dependientes en los niveles de proteína, grasa, mineral y hidratos de carbono contenida en el polvo. Los minerales son en su mayoría naturales, complejos orgánicos de magnesio, calcio y fósforo. El proceso de secado por aspersión puede utilizar otros minerales y carbohidratos para mejorar las características del flujo del producto final así alterar el equilibrio natural. Polvos tendrán un contenido de humedad residual en el rango 4-8%.

• Proteína de pescado concentrado (FPC) - es un producto en polvo con nivel medio de proteína (50-70%) y contendrá algún nivel de aceite o grasa (1-20%) así como en el polvo.

• Proteína de pescado aislar (FPi) - donde el producto contiene menos de 1% de grasa o aceite y más del 90% proteína.
  • También están produciendo nuevas técnicas de fabricación híbrido FPi productos donde el contenido de aceite o grasa es muy bajo, (< 0.3%) con los niveles de proteína en el rango del 80%. El híbrido FPi no llega a 90% de proteína (a menudo un punto de definición para un aislante) como los minerales naturales no se retiran y así representan hasta un 15% del saldo total.

Péptidos vs proteínas y aminoácidos en el tracto digestivo

Cualquier animal que consume una proteína entera debe descomponer y digerir la orden de proteína para absorber los nutrientes. Para los seres humanos esto comienza con la masticación y la adición de saliva enzimas, seguido por el ácido y proteasa digestión de la enzima en el estómago, por el que el resultado final es una fracción peptídica o aminoácido lista para la absorción en el torrente sanguíneo mediante la intestino delgado. La investigación ha confirmado que la mayoría de animales tiene más receptores de péptidos en el intestino y el intestino inferior que liberaron los receptores del aminoácido - como tal la forma de péptido del polvo de la proteína del pescado es más propicia para óptimos beneficios nutricionales.

Producción higiénica de polvo de proteína de pescado imita estos pasos naturales digestión y pendiente del grado de hidrólisis, el polvo de proteína en realidad será un polvo péptido parcial o completa, listo para su inmediata absorción en el intestino.

Aspectos nutricionales

Elementos significativos de la ciencia nutricional de proteína pescado polvos se centra en la bioactivos y antioxidante propiedades de las fracciones de péptidos producen durante la hidrólisis y su capacidad para tener un impacto positivo en muchas condiciones, incluyendo problemas gastrointestinales asociados con síndrome de intestino irritable (IBS) y Enfermedad de Crohn -así como la reducción afecta sobre hipertensión y funcionalidad de rápida absorción promueve la adición de masa muscular magra a los seres humanos que consumen los productos. Estudios posteriores demostraron que péptidos en polvos de proteína de pescado pueden minimizar el efecto perjudicial de drogas antiinflamatorias dolor. El Facultad de medicina de la Universidad de Maryland llegó a la conclusión que podrán inhibir ciertas fracciones de péptidos de pescado cáncer de próstata y posiblemente otros cánceres se extienda.

Beneficios adicionales de los polvos de proteína de pescado están centradas en las necesidades de dieta de varios subconjuntos de la población humana. Personas que tienen intolerancia a la lactosa, alergia a la leche, intolerancia al gluten o enfermedad celiaca (aka de celíaca) requieren fuentes alternas de proteínas. El perfil de bajo peso molecular de los polvos de proteína hidrolizada de pescado (péptidos) significa también pueden ser utilizados en hipoalergénico aplicaciones puesto que ya no son proteínas completas, Pero son péptidos fracciones tan el respuesta inmune a toda la longitud original no se activará la proteína en muchos individuos.

Los minerales [Mg, Ca] son naturalmente complejados con aminoácidos haciéndolas más absorbente en el cuerpo que inorgánicos complejos minerales encontrados en muchos suplementos. Además, el magnesio al cociente de Ca es mayor a 1:1 que es nutricionalmente significativa ya que es esencial en la absorción del cuerpo de calcio Mg, y la deficiencia de magnesio es entendida ahora como un problema importante en la dieta occidental.

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