Polvo de proteína de pescado

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Polvo de proteína de pescado (FPP) describe un producto de polvo grado alimenticio señalado principalmente para aplicaciones de consumo humano. Difiere significativamente harina de pescado productos que se señalan para alimentación animal aplicaciones. Peces proteína polvos tienen varios procesamiento sanitario, pureza y características funcionales que establecen como ingredientes de alimentos para humanos.[1] Las plantas de producción registradas para el mercado de Estados Unidos se encuentran en el Perú[2] y Francia.

Contenido

  • 1 Historia
  • 2 Proceso
  • 3 Categorías
  • 4 Péptidos vs proteínas y aminoácidos en el tracto digestivo
  • 5 Aspectos nutricionales
  • 6 Referencias
  • 7 Bibliografía

Historia

Históricamente, la procesamiento de pescado han sido los métodos utilizados para el consumo humano: fresco, conservas, congelados, ahumados o deshidratada - todos los cuales se utilizarían como un alimento entero en lugar de como un ingrediente en otros alimentos. Además, existe una industria pesquera industrial donde todo pescado y productos de procesamiento de pescado han sido cocinado, deshidratado a forma un producto denominado harina de pescado, que se utiliza para la alimentación animal, alimentos para mascotas y alimentos para peces.[3]

Con la evolución de la refinación y procesamiento de tecnología e investigación ampliada sobre la nutrición de péptidos y proteínas de pescado, ha desarrollado una nueva industria con la finalidad específica de producir un polvo de proteína de pescado para el consumo humano con la intención de llegar a los mercados y nuevos usos de ingrediente.[4] El producto final FPP ahora se utiliza en una variedad de aplicaciones incluyendo nutrición deportiva, los aditivos alimentarios y los suplementos, ingrediente[5] todos los cuales dependen el polvo de proteína de pescado acabado producido tal que es higiénicamente seguro y también cumple con los requisitos sensoriales del gusto, olor y función en los alimentos preparados.

Proceso

El proceso de producción de polvo de proteína de pescado comienza con la decisión de cómo preparar, separar y refinar las proteínas. La materia prima puede ser pescado entero, filetes o pieles o cualquier combinación hasta el producto final deseado. Para llegar a un final en polvo, se utiliza un paso inicial de hidrolizar las cadenas de proteínas para los descomponen en partículas más pequeñas. Los métodos pueden incluir uno o más de los siguientes: ácido o alcalino hidrólisis, hidrólisis térmica o hidrólisis enzimática.[6] Hidrólisis enzimática similar al proceso digestivo natural del cuerpo proporciona la más eficiente descomposición de las proteínas en pequeñas fracciones denominado péptidos que luego se puede separar el aceite y las proteínas no digeridas durante fase líquida procesamiento. Los pasos posteriores de sólidos y extracción de aceite a través de diversas técnicas de separación mecánica están obligados a crear una fracción de la proteína del pescado final con aceptable organolépticas propiedades para su uso en la alimentación humana.[7] Minimización de olores mediante la eliminación de la grasa y el aceite de la fracción proteica, así como separar hacia fuera la más baja peso molecular fracciones de proteínas de las fracciones más grandes sirven para crear una proteína refinado de pescado. Algunos procesos utilizan solventes para extraer la grasa pero esto pueden resultar en manejo peligroso y potenciales problemas residuales. Suele ser el paso final en la producción del producto secado por aspersión, que implica atomización la proteína líquida en una cámara de aire caliente, resultando en rápido evaporación del agua y un polvo fino, cayendo al fondo de la cámara para el retiro. Secado por aspersión es diferente del típico deshidratación de horno utilizado en la producción de comida animal grado pescado en eso secado por aspersión no se Desnaturalice la fracción proteica dando como resultado un producto de proteína de mayor calidad para el consumo humano.[citación necesitada]

Categorías

Las dos categorías básicas para clasificar a los polvos de proteína de pescado son dependientes en los niveles de proteína, grasa, mineral y hidratos de carbono contenida en el polvo. Los minerales son en su mayoría naturales, complejos orgánicos de magnesio, calcio y fósforo. El proceso de secado por aspersión puede utilizar otros minerales y carbohidratos para mejorar las características del flujo del producto final así alterar el equilibrio natural. Polvos tendrán un contenido de humedad residual en el rango 4-8%.

  • Proteína de pescado concentrado (FPC) - es un producto en polvo con nivel medio de proteína (50-70%) y contendrá algún nivel de aceite o grasa (1-20%) así como en el polvo.[8]
  • Proteína de pescado aislar (FPi) - donde el producto contiene menos de 1% de grasa o aceite y más del 90% proteína.
    • También están produciendo nuevas técnicas de fabricación híbrido FPi productos donde el contenido de aceite o grasa es muy bajo, (< 0.3%) con los niveles de proteína en el rango del 80%. El híbrido FPi no llega a 90% de proteína (a menudo un punto de definición para un aislante) como los minerales naturales no se retiran y así representan hasta un 15% del saldo total.[9]

Péptidos vs proteínas y aminoácidos en el tracto digestivo

Cualquier animal que consume una proteína entera debe descomponer y digerir la orden de proteína para absorber los nutrientes.[10] Para los seres humanos esto comienza con la masticación y la adición de saliva enzimas, seguido por el ácido y proteasa digestión de la enzima en el estómago, por el que el resultado final es una fracción peptídica o aminoácido lista para la absorción en el torrente sanguíneo mediante la intestino delgado. La investigación ha confirmado que la mayoría de animales tiene más receptores de péptidos en el intestino y el intestino inferior que liberaron los receptores del aminoácido - como tal la forma de péptido del polvo de la proteína del pescado es más propicia para óptimos beneficios nutricionales.[11]

Producción higiénica de polvo de proteína de pescado imita estos pasos naturales digestión y pendiente del grado de hidrólisis, el polvo de proteína en realidad será un polvo péptido parcial o completa, listo para su inmediata absorción en el intestino.

Aspectos nutricionales

Elementos significativos de la ciencia nutricional de proteína pescado polvos se centra en la bioactivos y antioxidante propiedades de las fracciones de péptidos producen durante la hidrólisis y su capacidad para tener un impacto positivo en muchas condiciones, incluyendo problemas gastrointestinales asociados con síndrome de intestino irritable (IBS) y Enfermedad de Crohn[12][13] -así como la reducción afecta sobre hipertensión[14] y funcionalidad de rápida absorción promueve la adición de masa muscular magra a los seres humanos que consumen los productos. Estudios posteriores demostraron que péptidos en polvos de proteína de pescado pueden minimizar el efecto perjudicial de drogas antiinflamatorias dolor.[15] El Facultad de medicina de la Universidad de Maryland llegó a la conclusión que podrán inhibir ciertas fracciones de péptidos de pescado cáncer de próstata y posiblemente otros cánceres se extienda.[16]

Beneficios adicionales de los polvos de proteína de pescado están centradas en las necesidades de dieta de varios subconjuntos de la población humana. Personas que tienen intolerancia a la lactosa, alergia a la leche, intolerancia al gluten o enfermedad celiaca (aka de celíaca) requieren fuentes alternas de proteínas. El perfil de bajo peso molecular de los polvos de proteína hidrolizada de pescado (péptidos) significa también pueden ser utilizados en hipoalergénico aplicaciones puesto que ya no son proteínas completas,[17] Pero son péptidos fracciones tan el respuesta inmune a toda la longitud original no se activará la proteína en muchos individuos.

Los minerales [Mg, Ca] son naturalmente complejados con aminoácidos haciéndolas más absorbente en el cuerpo que inorgánicos complejos minerales encontrados en muchos suplementos.[18] Además, el magnesio al cociente de Ca es mayor a 1:1 que es nutricionalmente significativa ya que es esencial en la absorción del cuerpo de calcio Mg, y la deficiencia de magnesio es entendida ahora como un problema importante en la dieta occidental.[19]

Referencias

  1. ^ GMP[completa citación necesitada]
  2. ^ AminoMarine[completa citación necesitada]
  3. ^ "Harina internacional y la organización de aceite de pescado".[No en la citación dada]
  4. ^ Tahergorabi, Reza; Beamer, Sarah K.; Matak, Kristen E.; Jaczynski, Jacek (2012). "Alimentos funcionales productos de proteínas de pescado de aislante se recuperaron con isoeléctrica solubilización/precipitación". LWT - Food Science and Technology 48 (1): 89-95. Doi:10.1016/j.LWT.2012.02.018.
  5. ^ "Los productos del polvo de penetración de mercado Bluewave blancos 5-10% para los consumidores de proteína 'purista' con nuevos peces". Nutraingredients-usa.com. 2013-06-18.
  6. ^ Himonides, T. Aristotelis; Morris, Anthony K. D. (2011). "Un estudio de la hidrólisis enzimática de pescado bastidores utilizando sistemas de modelo". Alimentos y Ciencias de la nutrición 2 (6): 575 – 85. Doi:10.4236/fns.2011.26081.
  7. ^ "La producción de harina de pescado y aceite - 3. El proceso". FAO.org. 2013-06-18.
  8. ^ "Concentrado de proteína de pescado". FAO.org. 2013-06-18.
  9. ^ "Evaluación de la calidad de la proteína del pescado aísla utilizando métodos estándar de Surimi".
  10. ^ Zimmerman, Maureen; Nieve, Beth. "La digestión de proteínas y la absorción". Una introducción a la nutrición. ISBN978-1-4533-5247-2.
  11. ^ https://riasi.IUT.AC.ir/Data/Digestive/Physiology/7.pdf[completa citación necesitada][link muerto]
  12. ^ Ryan, Joseph Thomas; Ross, Reynolds Paul; Bolton, Declan; Fitzgerald, Gerald F.; Stanton, Catherine (2011). "Péptidos bioactivos de músculo fuentes: carne y pescado". Nutrientes 3 (12): 765 – 91. Doi:10.3390/nu3090765. PMC3257737. PMID22254123.
  13. ^ Slonim, Alfred E.; Grovit, Melvyn; Bulone, Linda (2009). "Efecto de la dieta de exclusión con nutracéuticos terapia en enfermedad de Crohn juvenil". Revista de la American College of Nutrition 28 (3): 277-85. Doi:10.1080/07315724.2009.10719782. PMID20150601.
  14. ^ Ruvini, Liyanage; Jayawardana, C. Barana; Kodithuwakku, Suranga P. (2013). "Nuevas terapias potenciales: algunos aspectos biológicos de péptidos bioactivos de origen marino". En Se-Kwon Kim. Péptidos y proteínas marinas: actividades biológicas y aplicaciones. págs. 323 – 49. Doi:10.1002/9781118375082.CH15. ISBN978-1-118-37510-5.
  15. ^ Marchbank, T.; Limdi, J. K.; Mahmood, A.; Elia, G.; Playford, R. J. (2008). "Ensayo clínico: efecto protector de un hidrolizado proteico de peces comerciales contra indometacina (AINE)-inducida por pequeñas lesiones intestinales". Terapéutica y Farmacología alimentario 28 (6): 799-804. Doi:10.1111/j.1365-2036.2008.03783.x. PMID19145735.
  16. ^ Guha, P.; Kaptan, E.; Bandyopadhyaya, G.; Kaczanowska, S.; Dávila, E.; Thompson, K.; Martin, S. S.; Kalvakolanu, D. V.; Vasta, R. G.; Ahmed, H. (2013). "Bacalao glucopéptido con afinidad picomolar galectin-3 suprime la apoptosis de células T y la metástasis de cáncer de próstata". Actas de la Academia Nacional de Ciencias 110 (13): 5052 – 7. Doi:10.1073/pnas.1202653110. PMC3612646. PMID23479624. Extracto de laico – Facultad de medicina de la Universidad de Maryland (19 de marzo, 2013).
  17. ^ Osborn, DA; Sinn, J (2003). "Fórmulas que contienen proteínas hidrolizadas para la prevención de la intolerancia alergia y alimentación en los bebés". En Sinn, John. La base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas (4): CD003664. Doi:10.1002/14651858.CD003664. PMID14583987.
  18. ^ "¿Qué es calcio??".[¿fuente no fiable?]
  19. ^ "Comprender la relación calcio magnesio".[link muerto]

Bibliografía

  • Wergedahl, H; Liaset, B; Gudbrandsen, OA; Mentido, E; ESPE, M; Muna, Z; Mørk, S; Berge, RK (2004). "Hidrolizado de proteína de pescado reduce el colesterol total del plasma, aumenta la proporción de colesterol HDL y disminuye el acil-CoA:cholesterol Aciltransferasa actividad en hígado de ratas Zucker". El diario de nutrición 134 (6): 1320 – 7. PMID15173391.
  • Wu, Hui-Chun; Chen, Hua-Ming; Shiau, Chyuan-Yuan (2003). Aminoácidos libres y péptidos como relacionados con propiedades antioxidantes en hidrolizados de proteínas de caballa (Scomber austriasicus). Food Research International 36 (9 – 10): 949. Doi:10.1016/S0963-9969 (03) 00104-2. INIST:15251156.
  • Marchbank, T.; Limdi, J. K.; Mahmood, A.; Elia, G.; Playford, R. J. (2008). "Ensayo clínico: efecto protector de un hidrolizado proteico de peces comerciales contra indometacina (AINE)-inducida por pequeñas lesiones intestinales". Terapéutica y Farmacología alimentario 28 (6): 799-804. Doi:10.1111/j.1365-2036.2008.03783.x. PMID19145735.
  • Nesse, Knut Olav; Nagalakshmi, A. P.; Marimuthu, P.; Singh, Mamta (2011). "La eficacia de un hidrolizado de proteína de pescado en niños desnutridos". Diario indio de Bioquímica clínica 26 (4): 360 – 5. Doi:10.1007/s12291-011-0145-z. PMC3210250. PMID23024471.
  • Kristinsson, Hordur G.; Rasco, Barbara. A. (2000). "Hidrolizados de proteínas de pescado: producción, propiedades bioquímicas y funcionales". Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición 40 (1): 43 – 81. Doi:10.1080/10408690091189266. PMID10674201.
  • Webb, K. E.; Bergman, E. N. (1991). "Aminoácidos y péptidos absorción y transporte a través del intestino". En Tsuda, T.; Sasaki, Y.; Kawashima, R. Aspectos fisiológicos de la digestión y el metabolismo en rumiantes: Actas del VII Simposio Internacional sobre la fisiología de rumiante. San Diego: Academic Press. PP. 111 – 28. ISBN978-0-323-13861-1.

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